食品仓库的管理.docx
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1、商品养护试验四:食品仓库的管理1食品仓库的选址T殳要考虑两个方面外部因素和内部因素。外部因素主要有这几个方面:城市的规划交通条件气候水木温度湿度运费地形确保劳动力市场状况等内部因素主要有这几个方面:经济政策和方针猜测将来仓库技术仓库的经费与核算 食品的装卸与堆放车辆的周转等2日光辐射对食品的影响:一方面,日光能够加速受潮商品的水分蒸发,杀死微生物 和商品害虫,在肯定条件下,有利于商品的爱护。另一方面,某些商品在日光iangde直 接照耀下,有发生破坏作用。日光中的紫外线能量很强,对商品的影响很大,有些商品经 过肯定日光中的紫外线直接照耀后,温度上升,加速氧化,造成油脂加速酸败酒类浑浊感 光纸失
2、去价值等。因此,要依据各种不同商品的特性,应尽量避开或削减日光照耀商品。1削减日光直射的方法有:仓库的窗户采纳毛玻璃2将怕日光照耀的商品摆放在日光照耀不到的地方不过也要勤通风3仓库里温度和湿度对食品的影响空气温度:空气温度是指空气的冷热程度。一般而 言,距地面越近气温越高,距地面越远气温越低。在仓库日常温度管理中,多用摄氏表示, 凡0度以下度数,在度数前加一个,即表示零下多少摄氏度。空气湿度:空气湿度是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的程度。表示空气湿度, 主要有以下几种方法:肯定湿度。是指单位容积的空气里实际所含的水汽量,一般以克为 单位。温度对肯定湿度有着直接影响。一般状况下,温度越高,水
3、汽蒸发得越多,肯定湿 度就越大;相反,肯定湿度就小。饱和湿度。颜口湿度是表示在肯定温度下,单位容积空 气中所能容纳的水汽量的最大限度。假如超过这个限度,多余的水蒸气就会凝聚,变成水 滴。此时的空气湿度便称为饱和湿度。空气的饱湿度不是固定不变的,它随着温度的变化 而变化。温度越高,单位容积空气中能容纳的水蒸气就越多,饱和湿度也就越大。相对湿度:相对温度是指空气中实际含有的水蒸气量(肯定湿度)距离饱和状态(饱 和湿度)程度的百分比。即,在肯定温度下,肯定湿度占饱和湿度的百分比数。相对湿度 用百分率来表示。公式为:相对湿度=肯定湿度/颜口湿度X100% ,肯定湿度=颜口湿度X 相对湿度,相对湿度越大
4、,表示空气越潮湿;相对湿度越小,表示空气越干燥。空气的肯 定湿度、颜口湿度、相对湿度与温度之间有着相应的关系。温度如发生了变化,则各种湿 度也随之发生变化。露点:露点是指含有肯定量水蒸气(肯定湿度)的空气,当温度下降到肯定程度时所 含的水蒸气就会达到饱和状态(饱和湿度)并开头液化成水,这种现象叫做结露。水蒸气 开头液化成水时的温度叫做露点温度简称露点。假如温度连续下降到露点以下, 空气中超饱和的水蒸气,就会在商品或其他物料的表面上凝聚成水滴。此外,风与空气中 的温湿度有亲密关系,也是影响空气温湿度变化的重要因素之一。库内外温湿度的变化:从气温变化的规律分析,一般在夏季降低库房内温度的相宜时 间
5、是夜间10点钟以后到次日早晨6点钟。当然,降温还要考虑到商品特性、库房条件、 气候等因素的影响。仓库温湿度的掌握仓库温湿度的测定:测定空气温湿度通常使用干湿球温度表。在库外设置干湿表,为 避开阳光、雨水、灰尘的侵袭,应将干湿表放在百叶箱内。百叶箱中温度表的球部离地面 高度为2米,百叶箱的门应朝北安放,以防观看时受阳光直接照耀。箱内应保持清洁,不 放杂物,以免造成空气不流通。在库内,干湿表应安置在空气流通、不受阳光照耀的地方, 不要挂在墙上,挂置高度与人眼平,约1.5米左右。每日必需定时对库内的温湿度进行观 测纪录,T殳在上午8点至10点,下午2点至4点各观测一次。纪录资料要妥当保存, 定期分析
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