苏教选修五糖类油脂.pptx
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1、美食第1页/共72页糖类专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂第2页/共72页你知道生活中有哪些糖?你知道生活中有哪些糖?葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 棉花棉花第3页/共72页这些糖类的分子式都遵循这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式这个通式1.上述糖类物质的主要元素有哪些?上述糖类物质的主要元素有哪些?2.人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。糖类都是由C、H、O三种元素组成的3.糖类物质对生命活动有什么重要的意义?第4页/共72页三类物质提供能量的比例图三类物质提供能量的比例图糖类是一切生物维持生命活动所需能量的主要来源糖类是一
2、切生物维持生命活动所需能量的主要来源第5页/共72页你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味、糖类都有甜味,有甜味的都是糖有甜味的都是糖2.糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是是生命活动的主要能量来源生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确,并说明理由:判断下列说法是否正确,并说明理由:甜味甜味(甘油)(甘油)(纤维二糖纤维二糖)糖类糖类糖类糖类 碳水化合物碳水化合物鼠李糖C6H12O5第6页/共72页葡萄糖葡萄糖第7页/共72页一、葡萄糖的分子式和结构式的推导1、确定实验式3、官能团的鉴别2、确定分子式4、
3、结构式的确定第8页/共72页实验事实实验事实 结结 论论最简式:CH2O 分子式:C6H12O6 1.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64gCO2和1.08gH2O 葡萄糖的相对分子质量为180 m(CO2)m(C),n(C)m(H2O)m(H),n(H)m(有机物)m(O),n(O)最简式活动与探究第9页/共72页 实验事实实验事实 结结 论论 在一定条件下,在一定条件下,1.80g1.80g葡萄糖与乙酸完葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90g3.90g1个分子中有5个-OH 葡萄糖可以发生银镜反应葡萄糖可以发生银镜反应6个碳成直链 已知:(1)同一
4、个碳上连接两个-OH不稳定;(2)OH与 C=C 相连不稳定。葡萄糖可以还原生成直链的己六醇葡萄糖可以还原生成直链的己六醇分子里有-CHO第10页/共72页关于葡萄糖分子结构的结论:关于葡萄糖分子结构的结论:该有机物(该有机物(C6H12O6),一个分子中含一个一个分子中含一个CHO,5个个OH,6个碳排成直链个碳排成直链第11页/共72页葡葡萄萄糖糖的的分分子子结结构构CH2(OH)(CHOH)4 CHO?环状环状第12页/共72页分子式:分子式:结构简式:结构简式:所含官能团:所含官能团:C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羟基醛基、醇羟基醛基醛基的性质的性质醇羟基醇羟基的
5、性质:的性质:葡葡萄萄糖糖化学性质化学性质葡萄糖的结构与化学性质葡萄糖的结构与化学性质用途用途:营养物质,制镜工业,热水壶胆,糖类营养物质,制镜工业,热水壶胆,糖类银镜反应、与新制Cu(OH)2反应)酯化、与钠反应多羟基醛第13页/共72页 现象:现象:结论:结论:试管壁上有试管壁上有光亮的光亮的银镜银镜出现出现葡萄糖在碱性加热条件下,能与银氨溶液反应 实验探究 取一试管配制银取一试管配制银氨溶液然后加入少氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,量葡萄糖溶液,水水浴加热浴加热,观察现象观察现象。醛基的性质醛基的性质(i)与银氨溶液反应与银氨溶液反应(银镜反应银镜反应):葡萄糖的化学性质 CH2OH(CH
6、OH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O水浴加热水浴加热 第14页/共72页(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象:现象:试管中试管中生成砖红色沉淀。生成砖红色沉淀。结论:结论:碱性条件下加热时,碱性条件下加热时,葡萄糖可与新制的葡萄糖可与新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2反应。反应。实验探究取少量葡萄糖溶取少量葡萄糖溶液,加入少量新液,加入少量新制的氢氧化铜制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,观察观察现象。现象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O第15
7、页/共72页醇羟基的性质醇羟基的性质葡萄糖的化学性质 与酸完全酯化,生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O 浓硫酸浓硫酸第16页/共72页葡萄糖的用途和工业制法葡萄糖的用途和工业制法 生活上用途 工业上 医药上糖类糖类制镜制镜迅速补充营养迅速补充营养工业制法:通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 硫酸硫酸淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖第17页/共72页果糖简介:1、分子式:、分子式:2、结构简式:、结构简式:3、存在:、存在:蜂蜜、水果中。天然存在的糖中蜂蜜、水果中。天然存
8、在的糖中最甜最甜的一种。的一种。代谢不需胰岛素的调节,代谢不需胰岛素的调节,对糖尿病患者无害对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)多羟基酮,是葡萄糖的同分异构体。C6H12O6OCH2OHCHOHCHOHCHOH-C-CH2OH第18页/共72页糖类的定义糖类的定义根据根据葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质等糖类物质的的结构特点,对糖类下个定义。的的结构特点,对糖类下个定义。糖类糖类(carbohydrate):是指:是指多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及能水解生成它们的物质。以及能水解生成它们的物质。第19页/共72页糖类的划分糖类的划分糖类物质可分为那些类别?分
9、类的依据是什么?糖类物质可分为那些类别?分类的依据是什么?1 1、根据能否水解及水解产物多少可分为:、根据能否水解及水解产物多少可分为:单糖、低聚糖、多糖单糖、低聚糖、多糖通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖,其中以二糖最常见。第20页/共72页糖类的划分糖类的划分2 2、按照分子中所含碳原子数的多少可分为:、按照分子中所含碳原子数的多少可分为:单糖中碳原子数为单糖中碳原子数为3:丙糖:丙糖 4:丁糖:丁糖 5:戊糖:戊糖 6:己糖:己糖3 3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为:、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为:单糖又可分为醛糖和酮糖单糖又可分为醛糖和酮
10、糖糖类物质可分为那些类别?分类的依据是什么?糖类物质可分为那些类别?分类的依据是什么?最简单的醛糖是?第21页/共72页单糖的立体异构单糖的立体异构HCCCHOHHOOHH甘油醛甘油醛手性碳手性碳对映异构对映异构第22页/共72页物质物质葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成类别类别结构结构关系关系糖的分类糖的分类C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n单糖二糖二糖多糖多糖单糖二糖二糖多糖多糖多羟基醛多羟基醛 多羟基醛多羟基醛 多羟基酮多羟基酮 n个葡萄糖单元个葡萄糖单元 同分异构同分异构 不是同分异构不是同分异构第23页
11、/共72页二糖的水解二糖的水解 2C6H12O6 葡萄糖硫酸C12H22O11+H2O麦芽糖 C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖硫酸C12H22O11+H2O蔗糖第24页/共72页多糖的水解多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖硫酸硫酸nC6H12O6硫酸硫酸nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖第25页/共72页三、蔗糖低聚糖的性质低聚糖的性质P93活动探究活动探究蔗蔗糖糖溶溶液液+稀硫酸稀硫酸水浴加热水浴加热+NaOH溶液溶液+新制新制Cu(OH)2水浴加热水浴加热+新制新制Cu(OH)2水浴加热水浴加热第26页/共72页蔗糖分
12、子中没有蔗糖分子中没有CHO,不能与,不能与新制新制Cu(OH)2发生反应,也不能发生发生反应,也不能发生银镜反应银镜反应。在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖和果糖其他二糖?如麦芽糖、纤维二糖和乳糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)第27页/共72页P93活动探究活动探究淀淀粉粉+稀硫酸稀硫酸水浴加热水浴加热+NaOH溶液溶液+新制新制Cu(OH)2水浴加热水浴加热+新制新制Cu(OH)2水浴加热水浴加热四、淀粉和纤维素多糖的水解多糖的水解+蒸馏水蒸馏水水浴加热水浴加热第28页/共72页淀粉分子中没有淀粉分子中没有CHO,不能与,不能与新
13、制新制Cu(OH)2发生反应,也不能发生发生反应,也不能发生银镜反应银镜反应。含有很多葡萄糖单元(C6H10O5),在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖纤维素?设计实验?如何验证淀粉完全水解?如何验证淀粉完全水解?nC6H12O6催化剂催化剂(C6H10O5)nnH2O(淀粉)(淀粉)葡萄糖葡萄糖第29页/共72页nC6H12O6催化剂催化剂(C6H10O5)nnH2O(纤维素)(纤维素)葡萄糖葡萄糖糖类中,纤维素在自然界中的储存量最大。存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中:棉花含纤维素9295;亚麻含纤维素约80;木材含纤维素约50。P94观察与思考观察与思考比淀粉水解困难第30页
14、/共72页纤维素分子中含有很多葡萄糖单元“C6H10O5”,每个单糖单元含有3个OH,故纤维素可写成淀粉和纤维素(C6H7O2)OHOHOHn酯化反应第31页/共72页纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应(C6H7O2)ONO2ONO2ONO2n3n HONO23nH2O纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯俗称:(硝化纤维)俗称:(硝化纤维)浓硫酸浓硫酸(C6H7O2)OHOHOHn含氮量高,俗称火棉含氮量高,俗称火棉,烈性炸药烈性炸药第32页/共72页(C6H7O2)OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3(C6H7O2)3nH2O纤维素醋酸酯纤维素醋酸酯俗称:(醋酸纤
15、维)俗称:(醋酸纤维)纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应常用于用于制胶片第33页/共72页1.纤维素浓浓NaOHCS2粘胶液稀硫酸稀硫酸纤维素(粘胶纤维)其中,长纤维称人造丝,短纤维称人造棉2.纤维素铜氨溶液铜氨溶液粘胶液稀酸稀酸纤维素(铜氨纤维)制造纤维第34页/共72页1、下列关于糖类说法不正确的是、下列关于糖类说法不正确的是()A、主要来源是光合作用、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需、生物体维持生命活动所需 能量的唯一来源能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关、糖类与生物体的结构有关C随堂练习第35页/共72页2.葡萄糖是单
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