食品企业管理制度7篇.docx
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1、食品企业管理制度7篇食品企业管理制度1 1总则 1.1为加强企业管理,确保质量方针和目标得到贯彻落实,进一步强化食品生产企业的食品质量平安,依据中华人民共和国产品质量法、食品生产加工企业质量平安监督管理实施细则(试行)等规定,特制定本制度。 1.1.1企业法定代表人(负责人)是企业食品质量平安的第一责任人。 1.1.2企业必需设置质量主管,全面负责食品质量平安,对本企业的产品质量负总责。 1.1.3企业应设立具有独立行使权力的质量检验部门,具备必备的出厂检验设备、相应的检验资格和力气。 1.1.4全面开展质量管理,坚持从源头抓起,严格依据产品标准要求组织生产,确保产品质量符合要求。 1.1.5
2、产品出厂实行强制检验制度。企业的产品必需经质检部门检验合格,并由质量主管签发出厂通知后方可出厂销售。同时做好产品的检验台帐和销售记录。 1.1.6获得食品生产许可证的企业必需持续保持食品质量平安市场准入的各项条件,“QS”标志使用正确。 1.1.凡是企业开展的各项生产活动,都必需符合本质量管理制度。 2原辅材料选购要求 2.1原辅料选购应制定选购方案,并与销售单位签定选购合同,明确原辅料的质量要求。 2.2原辅料的选购验收应实行自检与索证相结合的方法,同时做好验收、入库的各种手续。 2.3选购的原辅料应符合该种原辅料的质量、卫生标准。 2.4其它卫生方面应符合食品企业通用卫生规范的要求。 3生
3、产过程把握要求 3.1食品生产加工工艺流程应当科学合理,并制定生产工艺操作规程。 3.2严禁在食品生产过程中超量或超范围使用食品添加剂,严禁在生产过程中使用非食用性原料进行生产,严禁使用国家禁止使用或明令淘汰的生产工艺和设备。 3.3质检部门应加强对生产过程各环节的检测,随时把握关键把握点的质量状况,对生产过程中消逝的不合格状况及其它可能影响产品质量的现象应准时向质量主管汇报。 3.4生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键环节的检查记录)应妥为保存,保存期应较该产品的商品保存期延长六个月。 3.5其它卫生方面应符合GB14881-94食品企业通用卫生规范的要求。 4产品质量检验要求 4
4、.1质检部门 4.1.1企业应设立具有独立行使职权的质检机构,负责产品的质量检验工作。 4.1.2质检部门必需具备检验工作所需要的检验设施和仪器设备,并定期检定。 4.1.3从事检验工作的人员必需有检验资格,并不少于二人。 4.1.4质检部门应建立健全产品质量检验制度,严格依据产品标准和国家规定的检验方法,进行产品出厂检验。 4.1.5质检部门应乐观协作质量主管开展全面质量管理,定期组织人员进行业务技术学习和培训。 4.1.6质检部门对产品质量有拒绝权。 4.1.7每年参加二次质量技术监督部门组织的产品出厂检验比对试验。 4.2检验人员 4.2.1检验人员应具有高中以上文化程度。 4.2.2必
5、需经专业培训,经考核合格后方可从事检验工作。 4.2.3能坚持原则,忠于职守,独立不受干扰行使产品质量推断。 4.2.4具有能够依据质量管理要求做好检验记录、提出书面报告及建议的力气。 4.2.5产品检验台帐应填写完整,检验原始记录齐全,并应妥当保管,以备核查。 4.3产品检验 4.3.1同一班次,同一品种,同一次投料的产品规定为一个生产批。 4.3.2每批产品应严格依据抽样规章进行抽样,经检验合格后出具合格检验报告。 4.3.3不合格产品不允许出厂销售。 5质量问题应急处理机制 5.1企业应制定质量平安突发大事应急处理预案,成立以企业法定代表人、质量主管、技术人员等参加的应急处理小组。 5.
6、2查找缘由,提出整改看法,并向有关部门汇报。 5.3产品进行必要的技术处理。 5.4必要时走访用户,实施召回。 5.5企业必需进行一个月强制性的产品检验比对试验,保证检验数据的精确牢靠。 6其他要求 6.1用于食品包装的材料必需清洁,对食品无污染。食品的包装和标签必需符合相应的规定和要求。 6.2贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备必需平安,保持清洁,对食品无污染。 6.3企业的厂区环境、生产厂房、生产车间设施、生产设备等均应符合食品企业通用卫生规范的要求。 食品企业管理制度2 1目的 为实现公司的进展目标,提升人力资源绩效,公司组织员工参加提高业务技能水平、质量意识、诚信意识等的各种培训,
7、提升员工综合素养,增加员工的质量平安责任感、企业团队精神,维护公司的诚信环境,确保各岗位工作人员能够更好地胜任工作。为做好此项工作,公司特制定本程序。 2适用范围及方式 2.1本程序适用于公司各部门培训和教育的把握管理。 2.2员工培训和教育遵循学习与工作相结合,多种培训教育方式相结合,短期、业余、自学、集中培训等相结合的原则。 2.3培训教育工作坚持“培训、考核、使用、待遇”相结合的原则,各个岗位人员必需“先培训,后上岗”。 3职责 3.1质量技术部技术中心负责公司各部门培训教育的管理工作。 3.2公司各部门负责本部门员工培训教育工作。 4培训教育内容和形式 4.1培训内容 培训的内容主要为
8、法律法规、质量意识、诚信意识、管理学问、专业技术学问和操作技能等。 4.1.1入厂教育:新员工进入公司必需接受入厂培训,培训内容主要包括公司简介、生产工艺、人事政策、薪酬福利、奖惩规定、企业文化、劳动时间、体检、休假、相应的法律法规、工作纪律、执行力、合理化建议、平安、质量、诚信等内容。 4.1.2岗前教育:作业员工上岗(换岗)前必需接受岗前教育,由培训老师实行“一对一”的教育方式,教育主要内容包括:岗位职责、生产操作规程/流程、设备操作规程、紧急预案处理、卫生规范要求、工作疑难指导等内容。 4.1.3平安教育:员工在岗工作必需接受平安教育,教育主要内容包括:平安基础学问、平安规章、平安操作规
9、程、平安消防学问、事故处理预案等内容。 4.1.3.1平安教育分为公司、部门、岗位三级。 4.1.3.2公司级平安教育侧重培训平安组织、平安生产学问、消防学问、劳动纪律等。 4.1.3.3部门级平安教育侧重平安事故处理预案、部门规章制度。 4.1.3.4岗位级平安教育侧重点在岗位平安培训、设备平安操作培训。 4.1.4管理学问、专业技术学问 4.1.4.1最高领导层、干部(包括后备干部)的培训:角色转变、职业技能提升、管理技能培育、执行力建设等培训。 4.1.4.2工程技术人员:技术管理培训、岗位业务技能培训等。 4.1.4.3客户服务培训:优质客户服务、礼仪学问培训等。 4.1.4.4其他行
10、政部门:职业精神与职业素养培训等。 4.1.5诚信教育培训:全体员工必需接受诚信教育,诚信教育主要包括诚信管理体系标准;与诚信有关的法律法规;食品平安质量管理;诚信文化建设;失信预防及应急措施;相关技能;法律、质量、平安、环保等意识教育和职业道德教育等内容。 4.1.6体系(iso、haccp等)的培训:体系内审员培训、体系标准宣贯、关键把握点(ccp)操作培训等。 4.2培训形式 4.2.1讲座:公司定期、不定期邀请公司内外培训讲师就生产、设备、经营、管理举办培训、教育讲座,丰富员工学问。 4.2.2委外培训(学习考察):组织员工外出学习考察拓宽视野,学习先进技术或管理阅历。 4.2.3轮岗
11、培训:是将作为重点培育对象的员工调动工作岗位,使其能够生疏并适应不同岗位的工作,达到提高综合业务素养的目的。 4.2.4技能培训:依据岗位的需要,对员工进行的.以娴熟实际操作、提高技能为目的的培训。 4.2.5业余自学 4.2.5.1公司鼓舞员工利用业余时间自己学习,参加业余学习一般不应占用工作时间,不影响工作效率。 4.2.5.2员工如因参加学习、考试影响工作,经部门领导同意后凭相关证明,不扣发工资和奖金。 4.2.5.3员工自己参加的社会学历教育(函授、网络教育、自学考试等)凡符合国家规定要求的,公司对员工取得的学历证书予以承认。 3.2.5.4员工外部培训取得的资格证书的管理执行证照证件
12、管理制度。 5培训组织 5.4.1质量技术部技术中心负责进行培训需求调查,依据【培训需求调查】编制年度培训教育方案,见【年度培训方案表】。 5.4.2每次培训前,培训主管部门要提前编制培训的工作程序,支配好场地、时间、设备、培训资料等相关资源。 5.4.3每次培训时,培训主管部门要组织参训人员签到,填写【培训签到表】,做好【培训记录】,收集培训效果评价看法和建议。 5.4.4相关部门因工作需要进行的临时培训,应提前一周与培训主管部门(外培)沟通,协商确定相关培训资源(时间、场地、讲师、内容、考核等)。 5.4.5培训后,质量技术部技术中心会同相关部门对培训有效性进行评价,可以通过理论考试、操作
13、考核、业绩评定和观看效果等方法,评价培训的有效性,评价被培训人员是否具备了所需的力气。年终,由质量技术部技术中心进行全年培训总结,总体评价培训方案实施的有效性。 5.5培训档案 5.5.1公司保存培训记录,建立【员工委外教育培训档案】,并进行培训效果评价。 5.5.2培训记录主要记录公司组织的培训活动,反映公司培训工作完成状况。 5.5.3培训记录包括:培训目的或主题、培训签到表、培训过程记录、培训考核表。 5.5.4员工培训档案主要记录员工个人参加的培训教育活动。 5.5.4培训档案管理参照公司档案管理制度执行。 6相关文件 文件把握程序 档案管理制度 证照证件管理制度 7相关记录 【培训需
14、求调查】(无固定格式) 【年度培训方案表】见附表 【培训签到表】见附表 【培训记录】见附表 【员工委外教育培训档案】见附表 【员工教育培训档案】见附表 【员工委外教育培训评价表】见附表 食品企业管理制度3 1、保持食品车间卫生,每天清扫,定期冲洗地面。 2、工作人员进入食品加工车间必需穿工作服。 3、闲杂人员不得进入车间。 4、中试车间装置必需有专人负责,严格依据操作规程操作装置。 5、定期保养和检修装置,保证装置正常运转。 6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料,留意防火,经常检查消防设施。 7、全部通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。 8、定期检查防盗装置是否正常。 9、车间停工
15、时检查水、电、气是否关闭,门、窗是否关好。 食品企业管理制度4 以下是从饮食场所、个人卫生及食品的选购、制作到售卖等各个环节描述食品的卫生管理制度及影响食品平安的相关因素。 一、饮食卫生制度 1、配备专职或兼职食品卫生管理人员,对食品卫生进行监督、检查和考核,以确保食品的质量。 2、严格贯彻如发觉食物中毒或可疑食品中毒事故时,必需立刻向公司和医疗部报告,并保持现场和可疑食品,协作事故的调查和处理。 3、执行食品卫生法,搞好饮食卫生,防止食物中毒。 4、选购的食品来源清楚,质量新颖,留意食品有效期,不买可疑食品。 5、生产及销售的食品,必需符合卫生要求,不选购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原
16、料和成品,严把食品质量关。 6、生熟食品要分开存放,坚持厨具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。 7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。 8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必需洗净、保洁,食品包装材料必需符合卫生要求,出售食品必需使用售货工具。 二、环境卫生制度 1、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境洁净。 2、设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。 3、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、不滑、无油腻,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。 4、垃圾和废弃物存放在专用容器中,垃圾袋装化,每天清除。 三、个人卫生制度
17、 1、从业人员必需每年体检,取得健康证后方可上岗。 2、工作时,必需穿戴洁净的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋;按标准佩戴工牌;长衣袖、裤管不能卷起。 3、在工作时间,不行戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐,指甲长度以不超过手指头为标准,并不行涂指甲油。 4、女性可化淡妆,男性不行蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐,不得遮面、披头散发;长发刘海不过眉,触及衣领的头发,必需绑紧并整齐扎于帽子内,不得使用夸张刺眼的发夹,男性短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领。 5、在开头工作前,休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候,必需洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。 6、
18、在生产、经营场所内不吸烟,不喝酒,不吃食物,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 7、应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。 8、凡患痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得参加接触食品工作,病愈后必需持区(县)以上医疗机构证明方能恢复工作。 四、厨房操作间卫生制度 1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开,并做到不落地,洗净消毒,保持干燥,摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标志。 2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬,洗菜池、车、筐
19、无泥沙、无脏垢及异味。 3、各种炊事机械、电器设备用具必需摆放整齐,做到清洁卫生,有专人负责。 4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷,保持通风、排烟、排水良好,物品堆放整齐。 5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。 6、乐观实行措施,毁灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。 7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。 五、食品粗加工卫生制度 1、清洗加工食品先检查质量,变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗,洗净后放在食品货架上。 4、蔬菜按一拣二
20、洗三切的挨次操作,清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。 5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用,用后准时清洗干净。 6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒),实行垃圾袋装化 六、配菜卫生制度 1、检查食品质量,不新颖食品、变质和有毒有害食品不切配。 2、食品不着地存放,以销定量准时加工切配,临时不用或用不完的新颖食品准时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。 3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。 4、食品容器清洁卫生,配菜盆与出菜盆分开,并能明显区分。 5、工具用具清洁,做到刀不锈,砧板不霉,加工
21、台面、抹布干净。 6、配菜结束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净,配菜台面、菜架、食品橱整理干净,地面拖清,保持室内清洁卫生。 七、烹饪区 1、保持加工场地清洁,无污物,保持干爽。 2、天花板、墙面定期清扫,保持无霉斑、油垢和剥脱现象。 3、烹饪用的调味品应加盖。 4、生、熟食品的菜台分开,保持台面洁净、干净。 5、制作好的食品应有防尘、防蝇设施。 八、货仓管理制度 1、货物摆放及进出仓需做到先进先出,易坏先用。 2、货仓内的食品需具有货架、垫仓板,应分类、分架、隔离、离地存放,并有明显标示。 3、需做定期检查,准时处理超过保质期的食品,对过期、破损等食品应准时撤离并做记录及回馈。
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