食品企业管理制度大全.docx
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1、食品企业管理制度大全食品安全管理制度一、为健全食品安全保障制度明确食品安全责任加强食品安全监督管理 保障人体健康和生命安全根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法 规结合本公司实际制定本条例。二、合用范围:本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理 均合用本条例。三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人对本公司区域内的食品安全监 督管理负总责统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作,建立健全食品 安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工 作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规
2、要求办理食品生产许可证等经营食品 的相关证件其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件远离污染源并 符合国家有关食品安全标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购其 质量应当符合国家有关规定,不得使用非食用性原、辅材料加工食品.禁止使用无 品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预 包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度.建立检验制度设立与生产规模相 适应的卫生和质量检验室对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、
3、质量管理规 定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者 的许可证、营业执照和食品合格的证明文件进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自 行采购的食品建立进货查验记录制度.二、索证索票制度1、索证进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或者卫生许可证以 及 食品的生产许可证、检验合格证明。经营的奶粉应批批索取检验报告。索取的 证件复印件应使用专门的档案盒保管两年.2、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号,生产日期,、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期
4、等内容的进货票据。根据工商部门的通 知在“一票通”下发后索取“一票通。三、进销货台账制度1、建立完善食品进货台账制度.2、逐步完善条件推行电子进货台账如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号,生产日期,、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。在条 件不成熟时一进货台账采用书面粘贴式即指派专人将索取的进货票据,“一票通 使用后索取“一票通,按供货商分类挨次粘贴在进货台账本上保管在经营场 所至少两年供消费者查询和有关部门检查。四、不合格食品退市制度1、发现或者知道经营的食品不符合食品安全标准即将住手经营下架单独 存放通知相关生产经营者和消费者并记录住手经营和通知情况将有关情况报 告辖区工
5、商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后及时按上述规定即将处理并协助食品生产者 执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查查验食品的生产日期、保质期、生产许 可证等标签内容及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品 主动将其退出市场并登记在不合格食品退市记录薄上备查.五、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员处理本经营场所发生的消费者食品投诉。 提供食品时向消费者提供有关销售凭证,发票、信誉卡,作出特殊承诺的提供书 面凭证。2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、 住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、
6、规格、数量、计量、 价格、受伤害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录并由投诉人签字盖章 将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后指定具体的工作人员进行调查处理不得故意迟延 或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清晰结合投诉人意见分 清责任.属经营者责任的按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、 赔偿的及时给消费者解决,经营者没有责任认真向消费者解释清晰。以上制度制定单位:负责人,制定人,:二0年 月日食品经营企业卫生管理制度一、生产场区周围保持清洁无污染源。二、工作人员每年进行健康体检和知识培训取得健康证后方可上岗。三、经营销售的食品要符合卫生标准索取
7、厂家卫生许可证和检验报告单。四、库房必须保持通风、干燥采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分 架、离地、离墙存放做到先进先出。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或者商品标志必须符合食 品 通用标签标准的规定。五、入库食品的入库日期及数量应挂牌标明并做好食品质量的检查验收登记 工作。六、肉类、水产等易腐食品应冷藏储存做到生熟分开成品与半成品分开.冷库,冰箱,应定期除霜。时常清扫保持库内、外环境整洁卫生。七、运输产品时要避免震荡、撞击轻拿轻放。 食品进货查验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全加强对食品经营食品质量监督管理 保护消费者的合法权益依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和
8、国 产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定制定本制度。二、凡是本单位购进食品都必须遵守本制度。三、购进的任何食品一律进行实地查验。四、在购进食品时一应查验证明供货方主体资格合法的有效证件并按批次向 供货方索取证明食品质量符合标准或者规定以及证明食品来源的票证并保存原件 或者者复印件。五、对所经营的包装食品严格查验核对食品包装标识内容包括:(-)中文标明的商品名称生产厂名和厂址,(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(三)根据商品的特点和使用要求.需要标明的规格、等级、所含主要成份和含 量,(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期,
9、(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示 标志或者中文警示语.六、法律法规规定必须检验或者检疫的必须查验其有效检验检疫证明未经 检验检疫的不得上市销售。法律、法规没有明确规定的应经有关产品质量检测 机构检测合格才干上市销售。七、加强检查食品的外观质量对包装不严实或者不符合卫生要求的及时予 以处理对过期、腐烂变质的食品应即将住手销售并进行无害化处理.八、审查食品是否与其广告宣传相一致是否存在虚假和误导宣传的内容。九、在进货时对查验不合格和无合法来源的食品应拒绝进货。发现有假冒 伪劣食品时及时报告当地工商行政管理机关。 不合格品召回及退货品操作规程1 (目的为了使进入流
10、通领域的食品用聚乙烯吹塑闭口桶由各种原因导致产品浮现不 合格时能及时、快速、彻底地召回减少顾客不满意的程度和不必要的损失保 证质量体系控制的有效性符合食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可审 查细则要求。2(合用范围本规程合用于公司产品生产过程中产生的不合格的或者不安全的食品用聚乙烯 吹塑闭口桶。3 (职责3.1 销售部负责对产品的召回及退货的商务处理其他部门配合,3.2质检部室 负责组织对召回及退货产品进行分析、判定、追查相关责任方并出具初步处理意 见向总经理汇报,3.3 生产技术部负责对召回及退货产品的报废处理。4(工作流程追溯分析信息反馈鉴定评审通知回收采取措施跟踪验证5 (工作程序5
11、o 1公司建立以质检部为主各相关部门参加的产品召回工作小组 并明确其组员的职责和联系方式.5. Io 1产品召回工作小组:组长:副组长:组员:5. Io 2职责:组长:负责组织相关部门对反馈的信息进行评审决定是否召回若需召回对召 回产品组织鉴定并出具处理意见.副组长:李传仪负责对市场上公司生产的产品浮现不合格时进行召回和商务处 理,邵文华负责对召回和退货产品进行分析和判定并出具初步处理意见。组员:协助组长和副组长的工作并对召回的产品进行处理。5.2召回的时机:5.2。 1公司采取措施处理所有不合格产品防止不合格产品进入食品链除非 满足如下情况:相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平,相关的食
12、品安全危害在产品进入食品包装链前将降至确定的可接受水平,尽管不符合但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受水平。5.2。2符合下列任一条件时受不符合影响的每批产品才干在销售前视作安全产品:a)除监视系统外的其他证据证实控制措施有效,b)证据显示控制特定产品措施的整体作用达到预期效果,c)充分抽样、分析和,或者,充分的验证结果证实受影响的批次产品符合被怀疑 失控的食品安全危害确定的可接受水平。否则应按如下行动之一进行处谿:在组织内或者组织外重新加工以保证食品安全危害消除或者降至可接受水平,销毁和,或者,按废物处理。在按上述要求评价前所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保 留.当确定为
13、不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时组织应通知相关方 并启动召回。5. 2.3生产加工的产品应严格执行生产和服务提供控制程序中产品标识的 追溯相关规定在桶底或者桶身加之相关标记和符号进行识别便于追溯和召回。1.1 3如需召回某一批次的产品应及时通知销售部门以尽量减少可能造成的危害。5.4 产品生产加工和出厂等有关记录的保存期,详见记录清单,应超过产品 的保质期限以便查找引起召回产品不合格的原因。5o 5产品一经确定召回先 确定该产品的规格、批次、生产日期确定该批产品数量再确定目标处于什么位谿。5.6 如产品已报验或者正准备出运应即将通知住手出运并对产品进行隔 离或者召回产品等待处理。5.
14、7 如产品已运出或者已到顾客手中公司必须按以下程序和方法召回产品.5.8 7.1召回某批或者多批产品必须在通知和传真文件中列出产品的规格、 批次、生产日期。507.2必须通知涉及机构和收货人提供产品名称、批号、生产日期、召回原 因及相关危害通知收货人对产品的处理方法。5o 8在召回产品时还应该考虑 到由其危害所影响到其它产品有无危害,被召回的产品有无可能添加到其它产品 中,6(召回产品的退库手续6O1根据公司要求召回产品时或者根据客户要求需退货时需用红色笔填写 顾客需求单并经销售负责人签字允许填写顾客意见处理报告通知质检 部由质检部安排质检部人员分析、鉴定、核实责任部门。6o 2仓库根据手续齐
15、全的顾客需求单进行清点数量及受损材料情况登记 质检部对退库产品取样复检并在顾客意见处理报告上注明检验结论或者另写 专题报告。6.3质检部根据复查或者专题会议的结论在顾客意见处理报告写明处理 办法、报总经理允许。6o 4仓库根据顾客需求单内容办理退库手续。6.5财务部根据顾客需求单做好账目处理工作.7 (退库范围7. 1产品出厂后由质检部门发现存在严重质量并确认有可能给顾客造成安 全危害和其他损失的.7.2因质量问题客户投诉提出退库经检验调查确认的。7o 3其他属特殊原 因退库的需报总经理批准按退库手续办理.8(召回产品处理8. 1退回的产品超过保质期的作报废处理由仓库、财务作好财务处理。8.
16、2召回产品退货后必须按检验规程要求重新进行检验判定。8. 3对未超保 质期但可以非S类产品要求的作降级处理。8o 4召回的原因、范围和结果应 向总经理报告。某食品厂不合格品管理制度lo目的对不合格产品进行识别和控制防止不合格品的非预期使用或者交付。2o合用范围合用于对原材料、半成品、成品及交付后的产品发生的不合格的控制。3.职责3。1质检人员负责不合格品的识别并跟踪不合格品的处理结果。3.2生产主管、质检负责人负责在各自职范围内对不合格品作处理决定.3o 3生产主管负责对不合格品采取纠正措施。40粉4.1不合格品的分类严重不合格a)经检验判定的批量不合格或者造成较大经济损失、直接影响产品质量、
17、主 要功能、性能技术指标等的不合格,b)普通不合格:个别或者少量不影响产品 质量的不合格。4o 2进货不合格品的识别和处理处理方式可采用拣用、让步接收、降级处理、退货等。4. 2.1检验员在物料上 贴:不合格:标签仓库将期放辂于不合格品区检验员将进货的检验结果报采购人 员处理。对严重不合格应填写不合格品报告报生产主管作出退货决定然后质检 员将进货的检验发给采购负责人由采购人员办理退货手续。a)对普通不合格品 中拣用时由质检人员在“不合格”标签上加注“拣用”标识由检验员依据质检 人员提供的样品进行全检并记录拣出的不合格品作退货处理,b)普通不合格品作让步接收时由质检人员批准在原不合格标签上加注“
18、让 步接收”直接发给生产线使用。对于进货的重要物源不允许让步接收。4. 2. 2生产过程中发现的不合格物料经质检人员重检后按上述条款执行.4.3不合格半成品、成品的识别和处理处理方式有让步接收、返工、返修、降级、报废等。4o 3.1对于检验员能判 定即将返工或者返修的少量普通不合格品可要示、求加工者即将返工或者返修 并记录半成品和成品的检验情况。返工、返修后的产品必须重新检验仍不合 格或者不适用者由质检主管在相应的检验记录上和出处理决定,让步接收、收工、 返修、报废等,由质检员将记录发至生产线和仓库进行相应处理。a)让步接收时检验员在不合格标签上注明“让步接收公转至下道工序或者 入仓库。惟独产
19、品虽不符合要求但不影响顾客使用时八不能用办理让步接收 让步接收应取得顾客允许,b)返工、返修由生产车间执行返工返修后的产 品必须重新检验并填写相应的检验记录。重检不合格时生产主管可在检验记录 上作出处理决定,c)报废产品由生产车间放谿于废品区由组织统一处理.4。3o 2检验员判定的严重不合格需贴上“不合格标签放珞于不合格品区由质检主管在相应的检 验记录上签字确认并填写不合格品报告交至生产主管作出报废、降级改作它用的 决定。4。4交付或者开始使用后发现的不合格品应按的重大质量问题对待除 执行4.3条款有关规定外质检员应组织采取相应的纠正或者预防措施有关规定, 供销人员应及时与顾客商议处理的办法以
20、满足顾客的正当要求。5. 0相关文检验记录某食品厂原辅料卫生管理制度1.目的为了确保生产用原料的卫生质量得合理的控制确保原辅料的卫生质量符合国家相关要求并能够满足生产的需要。2o合用范围采购、运输、验收及贮存的原辅料。30职责3o 1采购人员负责对原辅料的采购不定期要求供应商对原辅料送样至当地卫生监督部门进行检测并要相关检测报告.3. 2质检人员负责对每批进货的原辅料进行外观及理化检验。30 3生产车间负责对原辅料的堆放、贮存管理工作。4o工作程序4. 1原辅料的采购八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的IS09001标准质量管理体系 实行标准化管理实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服
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