生鲜验货标准.doc
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1、生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步,也是为鲜度管理把关,进而降低损耗、创造业绩。1、验收标准制定原则:1.1质量:力求品质保持一定水平以上,而且要求数量稳定供应。1.2规格:严格限制规格大小,个头重量趋于一致化。1.3包装:不同包装,成本结构不一,因此务必制定限制。1.4产地:农产品地不同,价格亦不同,应制定标准。2.蔬果收货标准2.1蔬菜类的收货标准2.1.1根茎类:茎部不老化,个均匀,未发芽、变色。2.1.2叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺面不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。2.1.3花;果类:允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。2.1.4菇菌
2、类:外形饱满,不发霉、变黑。2.2水果的收货标准2.2.1柑橘类(脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等):果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。2.2.2脐橙:果实圆球状,果皮橙红色,单果重300400克。劣质品:外皮有疤良至霉,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形。2.2.3蜜橘:果实呈扁圆形,果皮橙红色,单果重150250克。劣质品:果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易 陷,无弹性。2.2.4芦柑:果实扁圆,果皮此橙黄色,单果重100150克。劣质品:有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。2.2.5橘子:果实扁圆,果
3、皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。单果重100150克。劣质品:果皮萎缩、变形,霉烂有褐班。2.2.6金橘:果实小呈椭圆。单果重1535克。劣质品:腐烂、挤压开裂,果皮干皱。2.2.7蜜柚:果实梨形,果皮浅黄色。单果重15002000克。2.2.8西柚(青皮、黄皮):果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色(部分呈红色)。劣质品:外皮变干,有褐班。2.2.9柠檬:果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄(也有绿色品种)。劣质品:外皮枯干,果肉失水变轻,有黑班或疤痕。2.2.10胡柚:果实圆形,外皮橙色,单果重400600克。劣质品:干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤。2.2.11苹果类(蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等)
4、:结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。2.2.12蛇果:果实和圆,果肩高,蒂深缩,果皮深红有光泽。劣质品:腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽。2.2.13青苹果:果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑。结实有光泽。劣质品:表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤。2.2.14加丽果:果实圆形,果皮亮而光滑,红色中略带白点。劣质品:无光泽,口感不脆,表皮有疤痕或开裂、压伤。2.2.15红富士:果形略扁园,果皮粉红带紫红色条纹,底部淡黄、结实。90#红富士,单果重300450克。劣质品:有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。2.2.16黄香蕉苹果:果实扁圆,果皮浅黄色,单
5、果重150200克。劣质品:有奢伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。2.3梨类(鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等)结实、甜而多汁,个均匀、不变色、干皱,无压伤。2.3.1鸭梨:果实为倒卵形,果皮黄色,薄而光滑,个均匀。劣质品:果身变软,无光泽,有冻压伤,失水干皱,果皮发黑或切开中心变黑。2.3.2雪梨:果实倒卵形,皮黄而厚,颗粒粗,个大均匀。劣质品:有霉斑、压伤,切开梨心发黑。2.3.3啤梨:果皮草绿色,成熟后果肉变软。结实,手掂有重量感。劣质品:过软,开裂出水,无光泽,有压伤,果皮变色、腐烂。2.3.4水晶梨:果皮黄色,有光泽、平滑,个均匀。劣质品:变软无光泽,有压伤,失水干皱
6、,果皮变黑,切开梨心变黑。2.3.5香梨:果皮 黄色,有红色晕或条纹,平滑而薄,果柄鲜绿,个均匀,单果重100120克。劣质品:有压伤,失水干皱。 2.3.6酥梨:果皮黄色,果肉细而脆,单果重150250克。劣质品:有压伤,失水干皱,果皮变心发黑。2.3.7贡梨:皮淡黄,结实,个均匀。劣质品:变软,压伤,疤痕、干皱、果皮变黑。2.3.8丰水梨:果皮咖啡色,较粗糙不光滑,形状扁圆,个均匀。劣质品:变软,失去光泽,压伤,失水干皱、果皮变黑。2.3.9砀山梨:果皮黄绿色,果肉颗粒较粗,单果重150-270克。劣质品:果身变软,压伤,变色。4水蜜桃:果皮粉红带绒毛,不过熟略硬。劣质品:有压伤,开裂出水
7、,变软过熟,腐烂。2.5樱桃(进口称车厘子):果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性。劣质品:疤痕、萎缩、破裂、过熟、冻伤。2.6杏:果皮黄色或白色带绒毛,果圆形,成熟后软。2.7浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓);果实结实饱满,大小均匀,无压伤。2.7.1提子:果形球形,有黑、红、青色。结实饱满,大小均匀,果藤鲜绿。劣质品:果粒脱落、开裂、有霉班,变软、压伤、果藤变干。2.7.2草莓:果粒大小均匀,色泽鲜红,不过熟。劣质品:破渍出水,腐烂。2.7.3奇异果:结实,果实椭圆,果皮充满绒毛,呈咖啡色。国产品称猕猴佻,形状与奇异果相同,但绒毛较少,口感略差,单品重100200克。劣质品:
8、过熟变软,失水干缩,表皮发黑,口感酸涩。2.8瓜类:(哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等)果形完整,结实、无开裂,压伤。2.8.1哈密瓜:果皮黄绿、绿白或金黄,厚而粗糙,带有 起纹路,果形椭圆。劣质品:有疤痕、压伤、出现黑班,瓜身变软(过熟)。2.8.2香瓜:有白、黄二种,果皮光滑,结实。劣质品:有疤痕、压伤、表皮出现黑班,瓜身变软,腐烂。2.8.3白兰瓜:果实近圆形,果皮白色,果肉淡绿。单瓜重1000-1500克。劣质品:外伤、表面有黑点,变软、腐烂。2.8.4西瓜:果形完整、有光泽,带暗条纹品种花纹要清晰。劣质品:开裂、发软,有疤痕、班点,过熟口感不爽,颜色暗红,过生果肉粉红、味酸。2.9
9、热带水果类2.9.1火龙果:表面鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性。劣质品:叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂。2.9.2枇杷:果实尖圆、色橙红,结实有弹性。劣质品:腐烂、变软、疤痕。2.9.3芒果:果粒大小均匀,果皮光滑细腻。劣质品:表皮发黑或黑班,失水萎缩,果柄处腐烂。2.9.4香蕉:果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,每板香蕉不少于5只,中间2只长15厘米以上,单只至50克以上。2.9.5龙眼:果实小而圆,果皮浅咖啡色。单果生1625克。贮存温度01度。劣质品:表皮发黑,爆裂、出水。2.9.6荔枝:果实心形,色泽鲜红带发。劣质品:表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂。2.9.
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