月饼生产工艺流程和关键控制点作业指导书(共3页).doc
《月饼生产工艺流程和关键控制点作业指导书(共3页).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《月饼生产工艺流程和关键控制点作业指导书(共3页).doc(3页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上月饼作业指导书工艺流程:配料()和面成型烘烤()冷却包装检验入库使用设备:和面机、打面桶、全自动包馅机、烤箱、电子秤、多功能自动墨轮打码封口机。工具:操作台板、烤盘、不锈钢盆、蒸笼、筛子、勺子、漏勺等。月饼成型的控制参数:糖含量40左右,油脂含量12左右,鸡蛋、枧水含量0.8左右、水含量10左右,添加剂符合GB 2760的要求、盐含量0.1左右。质量要求:达到月饼外形圆润饱满,印纹清晰,没有焦糊,四周饼腰微微凸,饼面不凹陷,没有毛边,爆裂、露馅等现象。饼面棕黄色,金黄油润,缘边乳黄色,底部棕黄而不焦黑,皮馅厚薄均匀,皮质松软,甜度适当,爽口不腻。操作:一、配料: (
2、关键控制点)1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。2、将生产所需物料运到配料室,把鸡蛋打好放在不锈钢盆里,再用筛子把面粉过筛,油脂、糖、枧水、盐、添加剂称量好备用。原料称量的顺序:根据产品标准由小到大进行称量,500g以内物料用天平称量,5kg以内物料用案秤称量,5kg以上用台秤称量。3、配料过程工作人员要填写好工作记录。 按配方称料,控制误差小于1%。配方如下: 低筋粉 100 转化糖浆 7580 花生油 2530 枧水 11.7二、和面:1、先把白糖熬成75糖浆备用,再把面粉用蒸笼蒸熟,备用。2、皮:先把面粉、油脂、糖浆、枧水、盐、添加剂、鸡蛋放入和面机内搅拌成面团,备用。3、馅:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 月饼 生产工艺 流程 关键 控制 作业 指导书
限制150内