绿茶硬糖生产工艺标准.wps
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绿茶硬糖生产工艺标准1特点 绿茶是我国的名产。 近年来,兴起用绿茶的提取物来制作糖果,随着速溶食品工艺的发展,出现了高品质的产品,其产品不但给人们甜美的享受,而且能使人提神、 明目、 十分爽口。 有时,为了突出欧美风味,在制作过程中加入适量的乳制品,使绿茶硬糖成为茶、糖、乳有机的结合体。该产品糖体一般呈淡绿色。 2配方 白砂糖 10kg,淀粉糖浆 5kg,奶粉 1.5kg,奶油 0.4kg,速溶绿茶0.2kg 或绿茶 2kg,绿茶香精30ml,薄荷香精 5ml。 3工艺流程 真空连续熬糖工艺: 真空薄膜熬糖浇注成型工艺: 4操作要点 (1)按硬糖的真空熬制工艺的程序进行。 (2)配方中需加入的奶粉,一般采用牛奶或奶粉溶液同奶油一起在熬煮时加入。 (3)速溶绿茶是经研磨、 熬煮、 压榨、 提汁后的茶汁再经喷雾干燥的一种呈微胶囊粉末状物。 如果无速溶绿茶,则可采用工艺流程图所示的方法制取茶汁。 因茶汁含水量较高,应在溶糖后加入,与混合糖液一起熬制。该法制得的产品质量略差于用速溶绿茶制得的产品。另外,也可用超微茶粉。 (4)为了改善产品的色泽,往往在糖膏冷却时加入适量的绿色素,建议用天然的叶绿素钠。 该产品不易溶入水而属于脂溶性物质,故应事先溶入油脂中,然后再按比例加入,只有这样才能使产品的色泽均匀。 (5)如采用真空薄膜熬糖浇注成型其效果最佳,其产品的光洁度、透明度均好于冲压成型。
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