人教初中化学九下《12课题1人类重要的营养物质》word教案 (14).doc
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1、1第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 课题课题1 1 人类重要的营养物质(第一课时)人类重要的营养物质(第一课时)教案教案 教学难点蛋白质的生理功能。 教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教具准备投影仪(或录像资料)。引言随着科学的进步,化学与人类生活的关系越来越密切,本单元我们将从人类重要的 营养物质,化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。课题1 人类重要的营养物质讲解人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的主要成 分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。它们和通过呼 吸进入人体的氧气一起,经过新陈代谢
2、过程,转化为构成人体的物质和维持生命活动的能 量。所以,它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质 基础。过渡首先,我们来学习有关蛋白质的知识。板书一、蛋白质问你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?生鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。师人常说:蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大 家阅读课本有关内容并进行讨论总结。学生活动(请各小组代表公布本组的讨论结果)讨论结果主要有:1蛋白质是构成细胞的基本物质,是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余 质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。2
3、蛋白质是人体必需的营养物质,成年人每天大约要摄取60 g70 g蛋白质,才能满 足生理需要,保证身体健康。23蛋白质在胃肠里与水反应,产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要,一方 面重新组成人体所需的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。4蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5人体体内进行各种反应所需的催化剂酶,也是蛋白质。教师总结并板书1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机 能,都与蛋白质密切相关。师所以我们说:没有蛋白质就没有生命。投影资料资料一100 g 常用食物中的蛋白质含量食物蛋白质含量/g食物蛋白质含量/g猪肉13.318.5玉米8.6 牛肉15.821.7高梁
4、9.5 羊肉14.318.7小米9.7 鸡肉21.5大豆39.2 鲤鱼1718豆腐4.7 鸡蛋13.4花生25.8 牛奶3.3白菜1.1 大米8.5红薯1.3 小麦12.4马铃薯2.3 资料二 蛋白质和氨基酸蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素,还含有氮、硫等元素,它是由不同的氨基 酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂,种类繁多。1965年,我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素,就是一种有生命活力 的蛋白质。已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种,其中有8种是必须由食物蛋白质供给的,如果缺 乏会影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有丰富 的植物蛋白,
5、豆浆和豆腐是我国人民的家常食品,富含蛋白质,营养价值很高。烹调肉、鱼等食物时,其中的蛋白质部分转化为氨基酸,含有多种氨基酸的鱼、肉汤 汁味道鲜美。常用的鲜味剂味精,就是一种氨基酸(谷氨酸)的钠盐。资料三 酶人体是一个复杂的“化工厂”,在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的 化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温条件下 温和地进行。这些反应还要求有较高的速率,而且需要随着环境和身体情况的变化而随时 自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质酶 的作用。1、酶是蛋白质,具有蛋白质的特性; 2、酶是生物产生的催化剂。 酶作催化
6、剂的优点:3(1)脱离生物体不会失去催化能力; (2)条件温和、不需要加热; (3)反应速度快、效率高;(4)具有专一性、无副反应。目前,人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵得到 的,并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用,如淀粉酶应用于食品、发酵、 纺织、制药等工业;蛋白酶用于医药、制革等工业;脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。 酶还可用于疾病的诊断。过渡我们知道,血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的 作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合 成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放
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