ISO9001、HACCP双体系的整合策划及应用.pdf
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1、学士学位毕业论文 ISO9001、HACCP 双体系的整ISO9001、HACCP 双体系的整 合策划及应用 合策划及应用 学生姓名:学生姓名:* 指导教师:指导教师:迟 * * 所在学院:所在学院:食品学院 专 业:专 业:食品科学与工程 中 国 大 庆 2005 年 6 月 摘 要 本论文是在调查和实验研究的基础上完成的。通过对双管理体系整体策划 的过程进行相关分析,来探讨双管理体系在食品企业的应用情况。笔者深入学 习 ISO9001:2000 与 HACCP-EC-O1 标准并对两体系的整合进行了可行性分析。 而且还对整合的方法进行了综合归纳,重点介绍了两体系的区别与联系,体系 文件、组
2、织资源、管理方法的具体整合方法。此外,笔者参与了沈阳市*食品 有限公司(以下简称本公司)的 ISO9001 与 HACCP 双管理体系的整体策划,为该 公司制定了切实可行的管理体系,增强了管理的有效性,提高了该企业速冻产 品的卫生质量。该公司的基础设施薄弱,员工对于食品卫生的认识尚存在一些 不足。针对如上这些情况做了如下工作:一、召集公司各部门负责人进行相关 培训;二、对 GB/T19001 idt iso 9001 与 haccp-ec-01 进行仔细研究并结合 该公司的实际情况对两管理体系进行了有效的整合形成管理手册、相应的程序 文件、工作文件并为其制定了完善的质量管理表格。三、协助公司最
3、高管理层 对员工进行了食品安全与卫生的培训。 本文以理论分析为写作基础,以企业实例分析作为写作支持,并完成一次 完整的“理论实践理论”的循环。 关键字:ISO9001、HACCP、双体系、整合 Abstract In this paper is based on surveys and experimental studies completed. Double-management system as a whole through the planning process associated analysis to explore double-management system in
4、the food business applications. This in-depth study with HACCP-EC-O1 ISO9001:2000 standards and the feasibility of integrating the two systems analysis. But also to integrate a consolidated approach, highlighting the link between the two systems, system documentation, organization resources, managem
5、ent practices specific integration methods. In addition, the author participated in Shenyang Maiqi food Limited (hereinafter referred to as the Company) management of the ISO 9001 and HACCP double the overall planning system for the management company to develop a practical system, and enhanced mana
6、gement effectiveness and improve the quality of health enterprise quick-freeze products. The companys weak infrastructure and staff in food hygiene awareness remaining in a number of deficiencies. In these cases done as following : one, called the company in charge of the relevant departments traini
7、ng; Second, GB/T19001 idt iso 9001 and haccp-ec-01 careful study and the actual situation of the company in conjunction with two of the integrated management system for the formation of an effective management manual, corresponding procedures documents, working papers and to develop a comprehensive
8、quality management forms. Third, to assist the company top management staff of food safety and sanitation training. Theoretical analysis as a basis for writing this article, examples of analysis as a writing support to enterprises, and completed a comprehensive theory-practice-theory circle. Keyword
9、s:ISO 9001, HACCP, double system, integration 目目 录录 1 前言 . 1 1.1 课题研究背景 . 1 1.2 本课题的意义 . 1 1.3 国内外的相关研究 . 1 2 双管理体系整合的可行性分析 . 1 2.1 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系的共同点 . 2 2.2 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系的区别 . 2 3 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系整合的方法 . 2 3.1 成立专门小组,整合两体系文件 . 3 3.2 进行自上而下的培训 . 3 3.3 整合资源,实现共享 . 3 3.4 组合方法,简
10、化管理 . 3 4 本企业的双体系整体策划的具体实施过程 . 3 4.1 前期准备 . 3 4.1.1 人员配备 . 3 4.1.2 基础文件准备 . 3 4.1.3 选择咨询公司、制定咨询计划 . 4 4.2 标准的贯彻及培训 . 4 4.3 体系整合关键问题与分析 . 4 4.3.1 兼容性问题 . 4 4.3.2 自身特色问题 . 4 4.3.3 管理的科学性实验性 . 4 4.3.4 体系的稳定性问题 . 5 4.4 质量管理体系文件的编写 . 5 4.4.1 质量管理手册与 HACCP 计划书 . 5 4.4.2 程序文件 . 5 4.4.3 工作文件(作业指导书、表格、记录) .
11、5 4.5 文件定稿及工作安排 . 6 4.6 质量体系的试运行 . 7 5 结语 . 7 参考文献 . 8 致 谢 . 9 黑龙江八一农垦大学毕业论文 1 前言 1 前言 1.1 课题研究背景 1.1 课题研究背景 ISO9001 质量管理体系是国际标准化组织发布的一组通用性质量管理标 准,可供各种类型和规模的组织实施并运行有效,实现持续改进,不断提高顾 客满意度 1。HACCP 作为食品行业中确保食品安全的技术控制体系,已经被越 来越多的国家和企业所接受,成为确保食品安全的重要技术方法 2。国际标准 化管理体系有不断扩大和整合的趋势,国际标准化组织(ISO)制定 ISO22000 标 准,
12、它既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供认证和注册 的可审核标准,这为我们带来了一个在食品安全领域将多个标准统一的机会, 也成为在整个食品供应链中实施 HACCP 技术的一种工具 3。 1.2 本课题的意义 1.2 本课题的意义 本公司发展定位是出口贸易,在基础设施建设上要符合出口企业的标准, 在管理体系上同样也要与国际接轨。因此必须通过 ISO9001 与 HACCP 认证。为 两个管理体系各准备一套文件、一套人员,往往相互牵扯,有时甚至相互排斥, 为组织的管理工作带来一些负面影响。因此,将这两个管理体系加以整合,形 成有共同目标,共同管理方法的一体化管理体系,将有利于企业有效
13、地策划和 配置资源,减少管理成本,提高管理的有效性和效率 4。 质量管理体系与食品质量管理体系尽管其建立的思路、使用范围和评价要 求均不同,但是具有相当的关联性。对其进行整合在理论上可减少对两体系接 口理解的分歧,为多种体系的统一奠定理论上的基础。 1.3 国内外的相关研究 1.3 国内外的相关研究 国内的研究主要集中于企业重组与并购的相关研究中,如陈重的企业重 组与管理整合 、杨健和吴志军的企业并购中的管理整合 6-7。这些研究注 意力主要在企业组织合并后的战略、文化、财务和人事等方面的整合,其实质 是对业务系统和资源系统方面的整合研究,而从管理的角度对管理整合范畴及 其本质的体系性研究还十
14、分不足。笔者认为,无论从理论上还是实践上,对管 理整合的深入研究都十分迫切和必要 8。 在国内外关于体系多是对单个体系进行研究。由于技术上的原因对体系整 合的研究多是集中在第三方国际组织或是一些国家政府机关的相应研究机构, 民间上很少有研究的。这对于体系的推广是十分不利的。 本文将以双体系的整体策划的理论分析为基础,简单的介绍一下双体系整合和 的可行性分析、整合方法并对本企业具体实施过程中存在的兼容性、特色性、 科学性、稳定性问题进行简单论述。 2 双管理体系整合的可行性分析 2 双管理体系整合的可行性分析 黑龙江八一农垦大学毕业论文 在食品安全管理体系 要求的引言中提到:可在实施本准则时结合
15、 GB/T19001 或 GB/T24001 9。 而 GB/T19001-2000 在其前言中也做了相似的陈述: 本准则可以独立于其它管理体系标准单独使用,其实施可结合或整合现有的相 关管理要求在理论上两标准都为各自与其它管理体系进行整合提供了理论接 口。 HACCP 不是一个脱离管理体系而孤立存在的系统,它需要一个合适的管理 环境作为运行的基础,IS0 9001:2000 质量管理体系便可满足这种要求。IS0 9001:2000 质量管理体系是针对全面质量因素的体系,范畴广,内容包 HACCP 体系中所要求的危害因素。因此,对于建立这两种体系的食品企业,通过优化 整合,建立一套适合这两大体
16、系的管理体系,是可行的 10。 2.1 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系的共同点 2.1 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系的共同点 首先,两者都是对过程进行识别和控制,只是 ISO9001 是通用性标准,要 求企业对整个质量管理体系的所有过程进行识别,而 HACCP 仅对产品实现过程 的危害进行分析。其次,两管理体系都体现了持续改进、全员参与的思想。另 外,两者对过程能力的确定、人员资格的鉴定、文件及记录的控制等要求也是 一致的。 2.2 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系的区别 2.2 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系的区别 IS09000 族标
17、准考虑的产品均为预期的产品,而 HACCP 体系将产品非预期处置 和用途也纳入考虑范围; IS09000 族标准体系能促使组织提高顾客或相关方满 意的能力,而 HACCP 体系是针对食品的安全进行管理,以确保产品对用户或消 费者无害 11。具体情况见下表。 表表 2.2 两管理体系的区别两管理体系的区别 项目 ISO9001 HACCPEC01 适用范围 各行各业 食品(饲料) 对文件化的要 求和证实程度 不同 要求 6 个文件化的程序 强调 产品的整个实现过程对控制 有着严格的要求 12 处要形成文件 强调对关键过程的控 制文件也更加的细化 质量策划的文 件化要求不同 质量策划的结果 策划的
18、过程 监控对像 无 有 实施 自愿 逐渐过渡到强制 3 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系整合的方法 3 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系整合的方法 所谓整合就是指一个系统内各要素相互渗透,协调一致,构成一个整体的 活动或过程。从而使系统各要素发挥最大效益,达到 1+1 大于 2 的效果 12。 黑龙江八一农垦大学毕业论文 3.1 成立专门小组,整合两体系文件 3.1 成立专门小组,整合两体系文件 要对 HACCP 与 ISO9001 质量管理体系进行整合,首先要成立专门小组(食 品安全管理小组) ,然后通过培训和学习,研究 HACCP 与 ISO9001 质量管理体 系
19、更重要的是它们之间的联系和区别,掌握它们的特点,进行整体策划并编制 文件,使两者互相弥补,互相包容 13。目标是将 HACCP 和 IS09001: 2000 标 准内容相同或相近的部分整合编写成一套共用文件。 3.2 进行自上而下的培训 3.2 进行自上而下的培训 培训工作应贯穿在体系整合的整个过程中,并注意到培训的全局性和联动 性,因为 ISO9001 与 HACCP 都要求并强调了全员参与,各级人员都对组织的发 展起作用,所以上至最高领导层下到一线生产工人都要进行培训,只是培训的 侧重点有所不同。 3.3 整合资源,实现共享 3.3 整合资源,实现共享 进行体系整合的目的之一在于避免了不
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- ISO9001 HACCP 体系 整合 策划 应用
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