便利店员工管理——便利店资料文档.docx
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1、便利店员工管理所有了解7 1 1员工管理体系的人,都有一个深刻的印象,那就是71 1的员工管理非 常规范,而且形成了制度化、书面化的流程,对于所有店员的活动,7-1 1制定了每天的 工作计划表。通过这个表,店员能清楚地知道在什么时候,应当做什么样的事情,甚至在这 个表中还有“空闲时做其他事”;“下班后到车站周围走走看看”、“把东西放回原来的地方”、 “空闲时不要窃窃私语等各种指示。在711的工作计划表中,横轴是以小时为单位划分的 24小时时段,纵轴填写的是各店员的名字。每个店员的工作计划用直方图的形式在表中表 现出来,直方图的起点和终点分别表示工作的起始时间和结束时间,工作的内容填写在直方 图
2、的中央。工作项目有清扫、订货、检验商品、商品上架、检杳商品鲜度、布置商品陈列、 检查温度、报纸杂志退货(在7 n的进货体制中,只有报纸和杂志是可以退货的)、补充 消耗品、货币兑换、制定销售口报等。以补充消耗品为例,7- 11要求在早上销售高峰来 临之前的4点至5点之间完成。各店员的工作在计划表中用不同的颜色表示,这样做的目的 在于使每个人能清楚地看到自己应当做的工作。当然,在711的中,还有另外一种形式的 工作计划表,这种计划表的纵轴填写的不是店员名字,而是各项工作,同样也用直方图的形 式在计划表中表示出来,各店员在完成任务后,在相应的直方图中签字盖章,表示已完成计 划工作。除了利用计划表来规
3、范员工的行为外,7 11对每项任务还作出了更为细化的要求,下 面以清扫为例加以说明。可以说,清扫是7 11日常管理的重要内容之一,也最被7 II 管理层所重视。711规定,各每天清扫工作的内容有:店内地板的清扫、店门口的清扫、 停车场的清扫、电灯的擦拭、厕所的清扫、复印机的擦拭、招牌的擦拭、柜台周围的清扫、 垃圾袋的更换、垃圾箱的清扫、食品柜台的冲洗、店内设备的擦拭、公用电话的擦拭等,一 天必须进行数次。除了对华货的进行清扫外,店后临时存货间、临时货架等也都必须清扫。 最有意思的是,7 11不仅对清扫的内容有规定,而且对各项清扫活动用什么样的工具、用什么样的洗涤品、以什么方式清扫以及清扫的顺序
4、都规定得非常详细。例如店内地板的清扫,7II规定,必须先用拖把、再用抹布和清洗上光机清扫,清扫的时间在任务计划表上标明,一般上午11点用拖把清扫,然后用湿抹布擦拭,此后,下午2点半、5点、9点、11点、凌晨2点、早上6点,一昼夜共拖7次地,其中要用浸湿的抹布擦拭4次。每天用清洗上光机清扫2次,一次是下午2点半,另一次是凌晨2点半,而且用机器清扫后,必须用拖把再拖一次。当然,这个计划不是固定的,如果碰到雨天或下雪天,清扫的次数会更频繁。为了使清扫的效果更好,7 11除了对清扫活动作出严格规定外,还不断改进清扫用具。例如,1997年,7-11的所有引进了新的抹布。原来的抹布是用100%的纯棉制成,
5、纤维较粗,不仅浸湿后不易于,而且容易撕破,而新的抹布是从美国进I I,采取棉与化纤混纺制成,纤维很细,不仅浸湿后容易干,而且不易撕破。此外,为了使抹布能不断保持干净,还用全自动洗衣机洗涤抹布。进货陈列管理也是711对员工管理的重要内容之一。当订货商品到达时,有些商品直 接上架,有些商品暂时放到店后临时存货间。在此过程中,极容易出现混乱或店堂通道堵塞 现象,如果出现这种状况,显然会对有效管理以及满足顾客购物需要方面产生不利的影响。 一般的零售在出现这种情况时,会临时增加人员进行商品搬运、陈列,而这样会大大增加人 工费,不利于经营者最大程度地降低销伐费用;如不增加人员,就只有投入全部店员从事这 些
6、活动,而这又可能会影响正常的经营活动。面对这种两难局面,7 11着重通过规范化、 程序化的作业,在最短的时间完成各项商品进货活动,同时通过具体细致的陈列规定防止H1 现取货、商品上架时的混乱。具体看,7-11第2页,共3页的指导员每天会对第二天进货商品的搬运、陈列流程进行指导和规划,各依此制成计划表, 再将具体的作业要求传给当天工作人员。在商品陈列管理方面,7 II规定,像糖果这类有 绐皱的产品一般放在货架底部的两端,其他商品依商品的性质和重要程度放在货架底部的中 间或货架的中端部位,食品摆放在货架的上部。7- 11规定,相类似的产品不能摆放在一 起,因为这样容易在取货时产生差错。为了从根本上
7、杜绝这种现象,有些还将各类商品中都 竖着摆放一个样品,这样销售人员在取货时就能一目了然,也有的在两类商品间摆放一片生 菜或绿叶,以示区别。711之所以用如此详细的工作规范来约束员工,其根本的思想在于公司认为,作为一 个店员,他绝不能仅仅从事单一的商品伐卖活动,而需胜任各种经营管理活动,这就如同一 个人,如果只有头、手或身体的某一部位在经常运动,而其他部位不活动,那么他就不是一 个健全的人。711在用人时非常看重一个人观察事物、及时处理各种问题的能力。例如, 711招聘临时店员时,非常注意观察应聘者是否能看到地板上的小垃圾,并伸手把垃圾拾 起丢进垃圾桶。对711来讲,这不仅仅是一个主动捡垃圾的小
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