福建省2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷附答案.doc
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1、福建省福建省 20232023 年公共营养师之二级营养师题库练习试年公共营养师之二级营养师题库练习试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、一个人吃()为 1 个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A2、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A3、在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A4、能量 RNI 和 EAR 的关系为()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【
2、答案】A5、青少年期每日钙储备约为()mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B6、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为 1h,最长为 6h。最可能的诊断为()。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C7、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A8、可以作为维生素 D 体内的营养状况鉴定指标的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)
3、2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A9、骨软化病的实验室检查结果不正确的是()。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-(OH)D320 nmol/mLD.低血磷【答案】B10、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。A.保证吃好早餐B.少吃零食,控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D11、对食谱进行调整,是指根据()调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D12、下列关于 24h 回顾法的叙述,错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24hB.24h 回顾调
4、查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B13、你之所以在目前的单位工作,主要是因为()。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间,舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】D14、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】C15、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的 12%15%、30%35%。A.3
5、0%B.40%C.50%D.60%【答案】C16、引起促胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】B17、预防四季豆食物中毒方法主要是()。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A18、每人每日食盐的摄入量以不超过()g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D19、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。A.RY 血型系统B.Rh 血型系统C.ABO 血型系统D.OAB 血型系统【答案】C20、制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。
6、A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】D21、红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】D22、某男子,50 岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高 168 cm,体重 85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D23、下列不属于企业文化功能的是()。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】C24、下列资料不属于数值变量资料的是()。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】C25、对肌肉神
7、经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】B26、如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D27、根据蛋白质中的必需氨基酸含量,以含量最少的()为 1,计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】D28、血清和血浆的区别在于()。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】D29、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。A.道德原则B.道
8、德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】D30、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】B31、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】C32、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】B33、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数
9、C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】C34、以下食物中氨基酸组成最优的是()。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B35、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C36、膳食调查分析报告的格式不包括()。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】C37、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】B38、人畜共患传染病不包括()。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】C39、某男子,50 岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高 168 cm,体重 85 kg,血甘油三酯增高,血压正常
10、,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A.63B.67C.70D.75【答案】A40、人体内硒主要参与构成的酶是()。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B41、老年人钙的吸收率为()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B42、维生素 B2 缺乏的表现有()。A.精神障碍B.维生素 B1 缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】C43、以下大豆制品中,()是维生素 C 的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】C44、可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是()。A
11、.维生素 A 和维生素 EB.维生素 C 和维生素 DC.维生素 B6 和叶酸D.维生素 B1 和维生素 B6【答案】C45、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】D46、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D47、食物频率法的目的是()。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式,结果更加准确D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油
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