福建省2023年公共营养师之二级营养师押题练习试卷B卷附答案.doc
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1、福建省福建省 20232023 年公共营养师之二级营养师押题练习试年公共营养师之二级营养师押题练习试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A2、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好,且易消化【答案】C3、下列属于信函调查的特点的是()。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】C4、下列哪种维生素有利于铁吸收()A.维生素 CB.叶酸C.维生素 B6D.维生素 K
2、【答案】A5、下列属于单糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】D6、脂溶性抗氧化剂主要用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】A7、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】C8、记账法的优点为()。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A9、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B10、维生素()缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A11
3、、幼儿食物的质地宜()。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】A12、除()外,下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D13、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn-3 系列的-亚麻酸B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA.n-3 系列的-亚麻酸和 DHAC.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA.n-3 系列的花生四烯酸和 DHAD.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA【答案】
4、D14、人体内硒主要参与构成的酶是()。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B15、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】D16、谷类中氨基酸的含量较低的是()。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】D17、淘米过程中主要损失()。A.蛋白质B.B 族维生素C.糖D.脂肪【答案】B18、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C19、孕早期由于呕吐完全不能进食时,
5、静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】B20、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%,其中()以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C21、为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是()A.24 h 尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A22、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】C23、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.
6、1926【答案】C24、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了()。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】D25、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品,如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B26、胃分泌的内因子不足时,则()的吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D27、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来
7、财富大量增加【答案】B28、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力【答案】A29、关于以德治国与依法治国的关系,你认为以下说法中正确的是()。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的,法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】D30、张先生,男,35 岁,干部。身高 180cm,体重 76 公斤,胸围 136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A31、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中
8、含量较高的有()。A.黄曲霉毒素B.苯并()芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B32、若规定餐次比是早餐占 20%,午餐、晚餐各占 40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B33、下列哪种维生素有利于铁吸收()A.维生素 CB.叶酸C.维生素 B6D.维生素 K【答案】A34、谷类主要提供的维生素为()。A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1【答案】D35、下列关于膳食史法说法不正确的是()。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C
9、.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低【答案】A36、下列不属于必需氨基酸的有()。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C37、食品热处理最常用的温度是()。A.100B.80C.60D.40【答案】A38、谷类淀粉以()为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】D39、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素 C【答案】C40、以下哪项不是脂肪的生理功能?()A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C41、尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖
10、测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】C42、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质 10%13%,脂肪 20%30%,碳水化合物 60%70%B.蛋白质 10%12%,脂肪 25%30%,碳水化合物 60%70%C.蛋白质 10%15%,脂肪 20%25%,碳水化合物 55%60%D.蛋白质 10%14%,脂肪 25%35%,碳水化合物 55%60%【答案】C43、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】A44、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒
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