餐饮服务与管理+课件15.中职课件电子教案.pptx
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1、高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇餐饮服务与管理双元式新形态一体化教材高 等 教 育 出 版 社北京HIGHER EDUCATION PRESS BEIJING高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇第十五专题第十五专题 就餐服务就餐服务第三模块第三模块 零点餐厅服务规范零点餐厅服务规范第十二专题第十二专题 迎客准备迎客准备第十七专题第十七专题 送客收尾送客收尾第十四专题第十四专题 点菜服务点菜服务第十一专题第十一专题 预订餐位预订餐位第十六专题第十六专题 结账服务结账服务第十三专题第十三专题 迎客服务迎客服务第十八专题第十八专题 日志填写日志填写高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇第十五
2、专题第十五专题 就餐服务就餐服务服务技能拓展阅读学习目标典型情景考核指南基础知识高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇学习目标了解就餐服务环节的工作内容。熟练掌握就餐服务程序及标准具备灵活自如地为客人提供就餐服务的能力掌握撤换餐盘的服务标准高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇本环节涉及人员本环节涉及人员就餐服务就餐服务上菜服务上菜服务撤换餐盘的时机撤换餐盘的时机基础知识高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇值台服务员值台服务员l按要求摆设台面,做好营业前的准备工作。l协助迎宾员,做好客人的迎送工作和安排客人入座。l无专职点菜服务员的餐厅,值台服务员要负责接受客人点菜,做好客人的参谋。l为客人
3、提供快速、高质量的就餐服务。l尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法。l核对客人帐单,协助客人结账。l认真仔细做好客人离去后的检查,清洁整理工作。本环节涉及人员本环节涉及人员高等教育出版社 餐饮服务与管理 王焕宇传菜服务员传菜服务员l听取领班布置的开餐任务,了解重要客人和宴会的传菜注意事项。l按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。l通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。l根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员报菜名及台号。l做好厨房和餐厅内的沟通工作。l传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。l用餐结束后,关闭热水
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- 餐饮 服务 管理 课件 15. 电子 教案
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