餐饮服务与管理+课件11.中职课件电子教案.pptx
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2、 预订餐位预订餐位服务技能拓展阅读学习目标典型情景考核指南基础知识高等教育出版社餐饮服务与管理王焕宇学习目标了解零点餐厅预订的方式及了解零点餐厅预订的方式及注意事项注意事项掌握零点餐厅预订掌握零点餐厅预订的基本内容的基本内容具备熟练准确地为客人提具备熟练准确地为客人提供餐厅预订服务的能力供餐厅预订服务的能力熟练掌握零点餐厅预订熟练掌握零点餐厅预订服务程序及要领服务程序及要领高等教育出版社餐饮服务与管理王焕宇本环节涉及人员本环节涉及人员预订的内容预订的内容预订的方式预订的方式预订的注意事项预订的注意事项基础知识高等教育出版社餐饮服务与管理王焕宇餐厅经理餐厅经理指导和监督餐厅的日常工作,保证餐厅业
3、务的正常进行。大型宴会预订、VIP接待亲自督导。负责制订服务质量标准与服务程序;巡视、检查各项工作的具体实施,纠正不符合规范的行为,改进服务态度及方法。组织安排员工工作,监督制定排班表,招聘新员工,制订培训计划。评估员工的工作表现,保证执行各项规章制度,解决有关问题。发展良好的客户关系,为客人进行针对性服务,处理客人投诉。负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。撰写菜肴推销方案,利用纯熟的推销技巧做好促销工作。协调餐厅与厨房之间的关系,及时反馈信息,树立以客人为中心的服务意识。本环节涉及人员本环节涉及人员高等教育出版社餐饮服务与管理王焕宇专职预订员专职预订员全面掌握餐厅的餐位及其预订情况,控制好
4、餐位的使用情况。接受和安排客人餐前预订,适时向客人介绍餐厅设施,回答客人询问,始终保持良好的服务形象。做好餐厅预订的登记工作并及时通知餐厅迎宾员或领班,每天向餐厅经理汇报预订情况。记录客人的相关信息,做好客史档案的信息收集工作,及时与服务人员沟通,提高宾客满意度。当班结束后,做好工作记录。营业结束,搞好所管辖区域卫生,做好收尾工作。本环节涉及人员本环节涉及人员高等教育出版社餐饮服务与管理王焕宇当面预订当面预订预订的方式预订的方式电话预订电话预订高等教育出版社餐饮服务与管理王焕宇客人预订的用餐日期及时间客人预订的用餐日期及时间客人用餐人数及标准客人用餐人数及标准包房或餐台的确定包房或餐台的确定订
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- 餐饮 服务 管理 课件 11. 电子 教案
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