酶的特性.ppt
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1、只与活的酵母菌有关只与活的酵母菌有关只与死的酵母菌分解只与死的酵母菌分解出的物质有关出的物质有关活细胞粉碎后所得的物质作用和活的酵母细胞作用一样活细胞粉碎后所得的物质作用和活的酵母细胞作用一样酶是蛋白质酶是蛋白质二、酶的特性二、酶的特性(一)酶的概念(一)酶的概念:P83 酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物,其中绝大其中绝大多数多数酶酶是蛋白质是蛋白质,少数少数酶酶是是RNARNA。(各种消化酶都是蛋白质各种消化酶都是蛋白质)功能功能来源来源化学本质化学本质组成酶的基本单位是组成酶的基本单位是 和和 。活细胞内,酶合成的主要场所是。活细胞内,酶合成的主要场
2、所是。氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸核糖体核糖体酶与无机催化剂的比较酶与无机催化剂的比较l相同:都能催化化学反应,提高反应速相同:都能催化化学反应,提高反应速 率,缩短反应时间。但本身不参率,缩短反应时间。但本身不参 与反应,其本质和数量不变与反应,其本质和数量不变l不同:不同:酶的三大特性酶的三大特性(二)酶的特性酶的特性该实验能得出什么结论?1.酶具有高效性酶具有高效性 P83酶的催化效率是无机催化剂的酶的催化效率是无机催化剂的10107 710101313 倍倍 口腔里有唾液淀粉酶,为什么塞进口腔里有唾液淀粉酶,为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化牙缝里的肉丝两天后还没被消化?2.酶
3、具有专一性酶具有专一性 P83思考:思考:每一种酶只能催化每一种酶只能催化一种或一类一种或一类化学反应。化学反应。(例如,二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组(例如,二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组成的二肽。)成的二肽。)实验实验:探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用实验:探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 2.酶具有专一性酶具有专一性原理:原理:淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖(还原糖),还原糖能够与斐林试剂发生反应,(还原糖),还原糖能够与斐林试剂发生反应,生成砖红色沉淀生成砖红色沉淀。方法步骤:方法步骤:序号序号项项 目目试管试管1 12 21 1注入可溶性淀粉
4、溶液注入可溶性淀粉溶液2mL2mL/2 2注入蔗糖溶液注入蔗糖溶液/2mL2mL3 3注入新鲜淀粉酶溶液注入新鲜淀粉酶溶液2mL2mL2mL2mL结果现象结果现象无无砖红色砖红色 2.酶具有专一性酶具有专一性结论:结论:上述实验说明,淀粉酶只能催化淀粉水解,对上述实验说明,淀粉酶只能催化淀粉水解,对蔗糖则不起催化作用。确切地说,每一种酶只能催化蔗糖则不起催化作用。确切地说,每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。一种化合物或一类化合物的化学反应。2.酶具有专一性酶具有专一性(课后练习(课后练习3)酶酶A A与底物与底物B B专一性结合,催化反应专一性结合,催化反应的发生,产生了产物的
5、发生,产生了产物C C和和D D。这个模型揭示这个模型揭示了酶的了酶的专一性专一性。3.3.酶的作用条件较温和酶的作用条件较温和 P85P85酶的活性受温度的影响酶的活性受PH的影响实验实验实验实验酶活性?酶活性?P83实验:实验:探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖,麦芽糖遇碘以使淀粉逐步水解成麦芽糖,麦芽糖遇碘后,不形成蓝色化合物。后,不形成蓝色化合物。实验原理:实验原理:3.3.酶的作用条件较温和酶的作用条件较温和试管试管123淀粉溶液淀粉溶液2mL2mL2mL温度温度37温水温水0
6、 100 淀粉酶溶液淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液碘液滴滴滴滴滴滴结果现象结果现象不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝思考:思考:以上实验步骤中,第以上实验步骤中,第1步和第步和第3步步 能否调换?第能否调换?第2步和第步和第3步呢?步呢?方法步骤:方法步骤:酶活性受温度影响示意图讨论:1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间?2.人发烧时为什么会觉得全身无力,食欲不 振,不想吃东西?3.在“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解”实验中,如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到室温,是否有同样的现象出现?如果将猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温,是否会出现同样的现象?为什么?在最适温度条件下,酶的活性最高,温在最适温度条件
7、下,酶的活性最高,温度偏高或偏低,酶的活性都会明显降低。度偏高或偏低,酶的活性都会明显降低。实验:探究实验:探究pH对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响序号序号项项 目目试试管管1231注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2mL2mL2mL2注入蒸注入蒸馏馏水水1mL/3注入注入氢氢氧化氧化钠钠溶液溶液/1mL/注入注入盐盐酸酸/1mL5注入新注入新鲜鲜的淀粉的淀粉酶酶溶液溶液1mL1mL1mL6注入斐林注入斐林试剂试剂1mL1mL1mL7结结果果现现象象砖红砖红色色无无无无酶活性受pH影响示意图讨论:唾液淀粉酶随唾液流入胃,胃蛋白酶随食糜进入小肠后,是否还具有活性?在最适在最适pH条件下,酶
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