2022年秋季学校食品安全专项检查自查表.docx
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1、2022年秋季学校食品安全专项检查自查表学校名称 (盖章)地址学校校长联系电话学校性质公办 民力、食品安全 分管负责人联系电话食品安全 管理员联系 电话食品经营许可证上的负责人姓名食品经营许 可证有效期学 校 食 堂 填 写学校 类型高等教育学校 中等职业教育学校 中等教育学校初等教育学校 幼托机构从业人员数就餐 人数量化等级自主经营(对外 承包、委托管理)是否实施明厨 亮灶采用先进管理方式情况是否实施互联 网+明厨亮灶对外 承包 或委 托管 理情 况餐饮服务单位名称公司总部 所在地负责人联系电话合约起、止日 期义务教育(含与非义务 教育共用)拟中止时间合约期内是否发生过食物中毒事件(是否)自
2、查项目序号自查内容自查结果(怖 Wt)一、许可 管理1食品经营许可证合法有效,经营场所、主体业态、经营项目等事项与食 品经营许可证一致。学校食堂食品经营许可证法定代表人为学校校长。二、信息 公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许i 督检查结果记录表、所有从业人员健可证、量化等级标识、上次日常监 素证明。三、制度 管理3建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食 品安全管理制度。按规定要求组织定期自查,落实整改要求并留存记录。 义务教育阶段学校食堂(含与非义务教育共用食堂)对外承包或者委托 管理的,已按要求收回。4制定食品安全事故处置方案。发生食品安全事故及时有效处置。四、人
3、员 管理5主要负责人知晓食品安全责任,签订承诺书。落实食品安全“党政同责、 一岗双责”规定,校(园)长、书记落实学校食品安全第一责任人要求, 分管领导落实学校食品安全直接责任人要求。学校食品安全工作纳入学 校学期重点工作。有健全的食品安全管理机构,配备专职食品安全管理 人员,配足与就餐人数相适应的从业人员。6从事接触直接入口食品的从业人员持有有效健康证明。每日进行从业人 员餐前自查。有碍食品安全疾病人员及时调离接触直接入口食品岗位。7具有从业人员食品安全培训记录。8从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生。五、环境 卫生9食品经营场所保持清洁、卫生。墙面无破损、积垢、霉斑,地面无积水
4、, 物品摆放整齐。学校食堂面积与就餐人数相适应。10烹饪场所配置排风设备,定期清洁。保持有效运转,无明显污垢。11用水符合生活饮用水卫生标准。用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水 经过规范净化处理。12卫生间保持清洁、卫生,定期清理。原1添 、制品剂13查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,如实记录 有关信息并保存相关凭证,建立采购记录台账。未购进使用法律禁止经 营的食品及原料,不用回收食品、非食用物质加工制作食品。14原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并 定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。无腐败变质、油脂酸备注:1 .自查表一式两份,学校、监
5、管部门留存。每个经营主体一张表。2.加为合理缺项。败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食 品、食品添加剂用于加工。15食品添加剂由专人负责保管、领用、登记并有记录;存放于固定场所(或 橱柜)并标识“食品添加剂卜字样,盛装容器上标明食品添加剂名称。七、加工 制作过程16食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。热食类食品烧熟煮 透。成品存放的温度、时间符合要求。食品再加热符合要求。17制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使 用。原料初加工使用专用清洗水池。18*专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具。19食品留样符合规范,不低于125克
6、/品种。20*采用集体用餐配送的,配送食品的标识、储存、运输等符合要求。21有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。经营场所垃圾能够及时进行 清理,餐厨废弃物处置记录完整。八、设施 设备及维 护22*专间内配备专用消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,与许 可时保持一致且运转正常。专间内净水设施是否运转正常并及时更换滤芯。23食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。24食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。25食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。配齐冷藏、 冷冻设备。保温、冷藏冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。九、餐饮 具清洗消毋26*集中消毒餐具、饮具的采购符合
7、要求。27具有餐具、饮具清洗、消毒、保洁设备设施并运转正常。配置有效洗涤 消毒水池且数量满足实际需要,与其他水池未混用。配置与就餐人数相 适应的热力消毒设备,使用适合于热力消毒的不锈钢材质类餐具。28餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用 后洗净,保持清洁。十、先进 管理方式 及成效29学校食堂采用危害分析与关键控制点、“五常”等先进管理方式;实行“明 厨亮灶”等社会监督方式;采用信息化手段建立食品安全追溯体系。十一、食 品销售管 理30食品销售主体取得合法有效的食品经营许可证。31查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。如实记录 有关信息并保存相关凭证,
8、建立采购记录台账和追溯机制。32散装食品标签符合有关要求,具备与食品经营相适应的设施、设备。33食品贮存、销售满足有关食品安全要求。定期检查,及时清理变质或者 超过保质期的食品。无销售“三无,过期、变质等假冒伪劣食品行为。存在问题 及整改情 况34学校自查人员(签字):学校法定代表人(签字):年月日年月日学校食堂食品安全检查评分表学校食堂名称:评定时间:年月日负责人或管理人员(签字):评定人员(签字):检查项目序号检查内容检查要点及处理建议学校 食堂分值得分一、许可管理1食品经营许可证合法有效,经营场所、主体业 态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。主体业态、经营项目等事项与许可证不一致,不
9、在有效期内,木 项不得分。5二、信息公不2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。许可证应悬挂在就餐场所显著位置,不符合要求,扣2分。53监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合 要求。1 .未张贴监督检查结果记录表,扣5分;2 .对照上次监督检查结果,有1项问题未整改到位的扣2分,本 项5分扣完为止。54在经营场所醒目位置公示量化等级标识,公示 所有从业人员健康证明。有1项未公示,扣1分。5三、制度管理5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货 查验记录、食品召回等食品安全管理制度。重点检查人员健康管理、进货查验、餐具清洗消毒保洁、自查与 报告、从业人员培训管理、场所及设施设备维护、过程与控制
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