枣泥核桃软糖生产工艺标准.wps
《枣泥核桃软糖生产工艺标准.wps》由会员分享,可在线阅读,更多相关《枣泥核桃软糖生产工艺标准.wps(3页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、枣泥核桃软糖生产工艺标准1特点 枣泥核桃软糖是在我国苏式糖果基础上改良创新的新品种。 特点是口感软糯,有韧性;甜度不大,有香味;果仁多,有营养,是馈赠老年人的佳品。2配方 白砂糖 10kg,淀粉糖浆 15kg,变性淀粉乳 8kg,核桃仁 12kg,枣泥3kg,氢化油2kg,香精 60g。3工艺流程(如图 7)4操作要点 (1)变性淀粉宜选择质量稳定有保障、 流度为 7080的产品,如采购有困难则可自制。具体方法是:按1:1 的比例将玉米淀粉加水调制成淀粉乳,再用浓度为 28%的稀盐酸 300ml 进行酸解约 2.5h,其后用碳酸钠中和,将 pH调至 55.4,最后用水漂洗将生成的盐类物质除掉,
2、即可制得变性淀粉乳。(2)按糖果溶糖工艺要求将白砂糖、淀粉糖浆溶化过滤,并移置到带搅拌的夹层锅内加热熬煮。 待糖液沸腾片刻后,将调制好的变性淀粉乳冲入并继续搅拌加热,熬至糖浆淀粉乳混合料变得稠厚而呈半透明状,温度大约为115时,取少量糖浆经冷水冷却,凝胶状糖膏拉抻后呈丝状不易断开、 并有一定的韧性和弹性,此时将枣泥核桃仁油脂香精加入。加热搅拌一会儿后即可出料冷却。产品最终含水量应为 1215%。(3)事先将枣和核桃进行预处理,核桃仁一定要用开水烫煮一下,然后再烘干,烘房温度为130左右。(4)熬煮好的混合料倾倒在冷却台上,刮平,使其厚薄均匀,为了防止黏连,可用干淀粉作防粘剂,压片成型后应用滚筒筛网筛去多余的淀粉,最好用毛刷将糖粒表面处理一下,显露出半透明的糖体。(5)该产品系高档糖果品种,最好先用糯米纸包装,再进行正式包装。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 枣泥 核桃 软糖 生产工艺 标准
限制150内