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1、试卷: 高级食品生产考试 分数:100.0 考试时间:90 分钟一、单项选择(每题 1.0 分): 1.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由()给予行政处罚。 A.卫生行政管理部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.县级以上食品药品监督管理部门 2.事故单位在发生食品安全事故后,隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法 所得,最高可并处_元罚款;造成严重后果的,吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万 3.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括() A农药 B重金属 C化肥 D铁屑 4.从食品卫生法到食品安全法,我国对食品的监督管理经历的转变是(
2、) A从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过 程安全监督管理,以保证食品的卫生、质量,甚至营养品质符合要求 B从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制 C从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理,到政府、食乩生产经营者和食品行业 以及包 括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 5.条件可食肉是指() A不新鲜的畜肉 B轻度腐败变质的畜肉 C受意外伤害死亡的畜肉 D经无害化处理后可食用的病畜肉 6.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素() A生物性 B化学性 C物理性 D.以上都
3、是 7.()人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。 A.省、自治区、直辖市 B.市级以上 C.县级或者不设区的地级市 D.区级 8.糕点容易出现的问题是() A原料微生物指标不合格 B酸败 C食品添加剂超量、超范围使用 D以上均是 9.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后,应当采取防止或者减轻 社会危害的措施有()。 A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及 其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营 B.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒 C.做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处
4、理情况进行发布,并对可能产生的危害加以 解释、说明 D.以上都是 10.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全() A监督抽检 B体系检查 C.飞行检查 D.以上都是 11.对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的() A牲畜死后解体的为死畜肉 B对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法 C如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏 D死因不明的死畜肉,一律不得食用 12.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适 用,并报_备案。 A.省、自治区、直辖市人民政府 B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C.省、自治区、
5、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 D.国务院卫生行政部门 13.对受到黄曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是() A.挑选霉粒 B.碾轧加工 C.用白陶土吸附 D.日晒 14.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生() A.黄曲霉毒素 B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并(a)芘 15.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是() A防腐 B发色 C着色 D抗氧化 16.引起食品腐败变质的主要原因() A.食品的渗透压 B.空气的相对湿度 C.食品中的微生物 D.食品中的酶 17.生产饮料时,为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是() A活性炭吸附法 B电渗析法 C反渗透法 D以上均不是 18.下列哪
6、种制油方法是目前国内外普遍采用的() A热榨 B冷榨 C直接浸出法 D预榨浸出法 19.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。 A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛 B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精 C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、-内酰胺类等抗生素属于非法添加物 D.御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的 20.下列哪种措施不能有效降低金属或者其他异物污染食品的风险?() A.设置筛网 B.磁铁 C.金属检查器 D.紫外线灯 21.肉类罐头食品最适宜的杀菌方法() A.常压杀菌 B.微波杀菌 C.超高温瞬时杀菌 D.加压杀菌 22.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,由_组织事
7、故责任调查。 A.国家食品药品监督管理部门 B.所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C.国务院卫生行政部门 D.所在省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门共同 23.亚硝酸钠加入肉制品中的作用是() A.防氧化 B着色 C增昧 D发色 24.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施() A.紫外线灯 B.防蝇灯 C.防鼠板 D.风幕 25.食品生产者终止食品生产,食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的应当 在()个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。 A.7 B.15 C.20 D.30 26.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。 A.水玻璃学名是硅酸钠,非
8、法用于面制品,增加韧性 B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂 C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色 D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂 27.发生食品安全事故,()部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查,督促有关部门履行 职责。 A.县级以上人民政府食品药品监督管理 B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理 C.县级以上人民政府卫生行政 D.设区的市级以上人民政府卫生行政 28.致病性最强的沙门菌是() A猪霍乱沙门菌 B鼠伤寒沙门菌 C肠炎沙门菌 D鸭沙门菌 29.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象() A氰化物 B铅 C展青霉素 D沙门菌和金黄色葡萄球
9、菌 30.国家建立统一的食品安全信息平台,实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体 情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处驯信息和国务院确定需要统一公 布的其他信息由()统一公布。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院食品药品监督管理部门 C.国务院食品安全委员会办公室 D.国务院新闻办 31.食品包装用纸存在的卫生问题有() A.农药残留 B.多环芳烃污染 C.微生物污染 D.以上均是 32.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的,由原发证的食品药品监督管 理部门撤销许可,并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品经 营许可。
10、A.一 B.二 C.三 D.四 33.企业应通过()等途径,对其生产的食品安全状况进行持续跟踪,及时收集食品安全风险 信息。 A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查 D.以上都是 34.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,配备与其()相适 应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。 A.生产经营条件 B.生产经营规模 C.产品类别 D.以上都是 35.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食品药 品监督管理部门给予警告。申请人在()内不得再次申请食品生产许可。 A.1 年 B.2 年 C.5 年 D.10 年 36.温度在多
11、少以下时,食品中酶的活性基本停止() A.0 B.-10 C.-18 D.-20 37.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是() A.B1 B.G1 C.M1 D.B2 38.常用的发色剂是() A.苋菜红 B.亚硝酸盐 C.赤鲜红 D.红曲米 39.根据国务院办公厅下发的关于印发 2016 年食品安全重点工作安排的通知要求,其中一 项重点工作是要严格落实生产经营主体责任,包括强化食品生产经营主体责任意识,督促企业 严格落实()等管理制度,加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。 A.培训考核.风险自查 B.产品召回.全过程记录 C.应急处置 D.以上都是 40.无糖食品是指糖含量() A.
12、糖含量不高于 0.5g/100g(mL) B.糖含量不高于 0g/100g(mL) C.单糖含量不高于 0.5g/100g(mL) D.双糖含量不高于 0.5g/100g(mL) 41.耐热性最强的食物中毒病原菌是() A致病性大肠埃希菌 B肉毒梭状芽胞杆菌 C沙门菌 D.副溶血性弧菌 42.在引起腐败变质的微生物中,最主要的是() A.细菌 B.霉菌 C.酵母 D.病毒 43.食品生产者应当按照()召回不安全食品。 A.召回公告 B.召回通知 C.召回计划 D.召回预案 44.根据食品安全法第一百四十八条的规定,生产不符合食品安全标准的食品或者经营明 知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要
13、求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求 支付()的赔偿金。 A.价款五倍或者损失三倍 B.价款五倍或者损失五倍 C.价款十倍或者损失三倍 D.价款十倍或者损失五倍 45.以下哪项不是食品安全法规定的禁止采购食品()。 A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品 B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 46.对因()等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者采取补救措施并保证食品安 全的,可继续销售。 A.贮存 B.产品质量 C.标签标识 D.生产日期 47.下面关于食品安全的表述,正确的是_。 A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病
14、微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 48.鲜乳的冷藏、储运温度应在() A.10-15 B.4-6 C.10-12 D.15以下 49.食品安全法规定,食品生产经营企业应当制定_,定期检查本企业各项食品安全防 范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A.不安全食品纠正预案 B.食品安全事故处置方案 C.食品安全补救预案 D.以上都不对 50.生产经营不符合食品安全标准的食品,造成人身、财产或其他损害的,依法承担_。 A.行政责任 B.道义责任 C
15、.刑事责任 D.赔偿责任 二、多项选择(每题 2.0 分): 51.食品经营者未按规定要求销售食品的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行处 罚:() A.责令改正 B.警告 C.拒不改正,处五千元以上五万元以下罚款 D.情节严重,责令停产停业,直至吊销许可证 52.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理_。 A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理 D.对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理 53.食品加工用设备和工具的构造应_。 A.有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 B.与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
16、 C.设备内部角落部位应避免有尖角 D.工具须由木质材料制成 54.应当进行食品安全风险评估的情形包括_。 A.通过食品安全风险监测发现食品可能存在安全隐患的 B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 D.发现新的可能危害食品安全因素的 55.()级人民政府食品药品监督管理部门对本区域工作负责,统一领导。 A.省、自治区、直辖市 B.市(地) C.县 D.镇 56.国家食品药品监督管理总局() A.行政受理机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的受理工作 B.食品审评机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的审评工
17、作 C.审核查验机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的现场核查工作 D.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责配合国家食品药品管理总局开展本行政区域 婴幼儿配方乳粉产品配方申请注册的现场核查工作 57.下列()卫计委公告明确不是普通食品。 A.五指毛桃、低聚果糖、梨果仙人掌、芝麻花粉、蚕蛹 B.天贝、玉米须、大麦苗、刺梨、沙棘叶、平卧菊三七 C.西洋参、灵芝(赤芝)、紫芝、莲子心、大豆异黄酮 D.鱼肝油、冬虫夏草、灵芝孢子粉、鹿角、龟甲、薰衣草 58.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品(),应立即停止生产,召回已上 市销售的食品,通知相关经营者和消费者,召回已上市销售的食品
18、,通知相关经营者和消费者, 并记录召回和通知情况。 A.技术明显落后于行业水平 B.不符合食品安全标准 C.受到公众质疑 D.有证据证明可能危害人体健康 59.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害()。 A.墙角发现洞穴 B.发现虫卵 C.被咬断的管道、电线 D.被咬破的包装食品 60.使用前必须进行消毒的是_。 A.接触直接入口食品的工具 B.接触直接入口食品的设备 C.餐具、饮具 D.运输食品原料的工具与设备设施 三、判断题(每题 1.0 分): 61.食品安全企业标准由企业制定,作为组织生产的依据在本企业适用,不需要办理其他手续 对错 62.质量是指一组固有特性满足要求的程度 对错 63.
19、一部分食品安全标准是强制执行的标准。 对错 64.食品安全标准应当供公众免费查阅。 对错 65.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划,将食品安全工 作经费列入本级政府财政预算,加强食品安全监督管理能力建设,为食品安全工作提供保障。 对错 66.发生食品安全事故,县级以上疾病预防控制机构负责对事故现场进行卫生处理,并对与事 故有关的因素开展流行病学调查。 对错 67.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由国务院食品药品监督管理部门规定。 对错 68.食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施,侧重于结果 对错 69.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。 对
20、错 70.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。 对错 71.GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定,食品中不得检出致病菌。 对错 72.用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品涿加剂生产、销售、使用过程中直接 接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 对错 73.反式脂肪酸可预防心血管疾病、糖尿病。 对错 74.食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、具有中毒性质的一类疾病 对 错 75.食品质量有优劣之分 对错 76.膳食中最多见的单不饱和脂肪酸是亚油酸。 对错 77.因遗失、损坏补发的食品生产许可证,许可证编号不
21、变,发证日期为补发日期。 对错 78.国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法,在制定、修订相应的 食品安全标准前,可以作为食品生产经营和监督管理的依据。 对错 79.回收铝只能用来制作菜铲、瓢、勺等炊具。 对错 80.中华人民共和国产品质量法要求,产品不应存在使用性能的瑕疵 对错 81.在符合食品添加剂使用标准的前提下,食品可加入着色剂,如蛋黄面中加入黄色素。 对错 82.对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省(自治区、直辖市)人民政府卫生行政部门 可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案。 对错 83.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每 2 年进行健康检查,取得健康证明 后方可上岗工作。 对错 84.GRAS 物质,即一般认为是安全的物质,在食品添加剂中最为安全。 对错 85.食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管刊部门,对受理的食品生产许可申请 进行现场核查。 对错 86.长期摄入过量的碘可以可导致高碘性甲状腺肿。 对错 87.在我国,食品营养强化剂不属于食品添加剂范畴。 对错 88.开展食品安全风险交流,应坚持科学客观、公开透明、及时有效、多方参与的原则 对错 89.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可 对错 90.食品厂应具有合理的布局和工艺流程,防止原料与成品的交叉污染。 对错
限制150内