广东省食品安全管理员题库模拟4 (1).docx
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1、一、单项选择(每题 1.0 分):1.食品安全标准是( )A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B食品安全法制化管理的重要依据C维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D以上都是 答案:D2.保证食品安全的关键是( )A.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.以上都是 答案:D3.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期()A.乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒B.麦片C.饮料D.月饼 答案:A GB77184.3.1 下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于 10%的饮料酒
2、; 食醋;食用盐;固态食糖类;味精4.下列不属于矿物性杂物的是()A.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液 答案:D5.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的( )A.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是 答案:D6.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。A.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶 答案:B7.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是()A以中华人民共和国食品安全法为核心B以其他专门法律为支撑C与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D以上都是 答案:D8.食品水分活性是指()A.食品的结合水B.食品的水分含量C.不能供微生物利用的水D.可被微生物利用的水 答案:D
3、9.发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行?A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门 答案:C 食品安全法第一百零五条 发生食品安全事故,县级以上疾病预防控制机构县级以上疾病预防控制机构应当对事故 现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查,有关部门应当予以协助。 县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调 查报告。10.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日内做出行政许可决定。因特 殊原因需要延长许可期限的,经本机关负责人批准,可以延长_个工作日,并应当将延 长期限的理由告知申请人。
4、A.5B.10C.20D.50答案:B 食品经营许可管理办法第十七条 除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日内作出是否准予行政许可的决定。 因特殊原因需要延长期限的,经本行政机关负责人批准,可以延长 10 个工作日,并应当将 延长期限的理由告知申请人。11.GB7718 指的是()A.预包装食品标签通则B.预包装食品营养标签通则C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用标准答案:A GB 7718 预包装食品标签通则 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 14880 食品营养强化剂使用标
5、准12.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门 答案:C13.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的,应当自做出决定之日起_个工作 日内向申请人颁发食品经营许可证。A.5B.10C.20D.50答案:B 食品经营许可管理办法第十八条 县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请 材料审查和现场核查等情况,对符合条件的,作出准予经营许可的决定,并自作出决定之 日起 10 个工作日内向申请人颁发食品经营许可证;对不符合条件的,应当及时作出不予许 可的书面决定并说明理由,同时告知申请人依法享有申
6、请行政复议或者提起行政诉讼的权 利。14.国家对下列哪项实行许可制?A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是 答案:D 食品安全法第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销 售、餐饮服务,应当依法取得许可。但是,销售食用农产品,不需要取得许可。15.质量是指( )A终端产品质量B服务质量C生产质量D.以上均包括 答案:D16.下列哪项不属于人兽共患传染病A炭疽 B疯牛病C囊虫病D口蹄疫 答案:C 人畜共患传染病名录:牛海绵状脑病牛海绵状脑病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽炭疽、布鲁氏菌病、弓 形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病、沙门氏菌病、牛结核病、日本血吸虫病、猪乙
7、型脑炎、 猪型链球菌病、旋毛虫病、猪囊尾蚴病猪囊尾蚴病、马鼻疽、野兔热、大肠杆菌病(O157 : H7)、李 氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、Q 热、禽结核病、利什曼病。17.2016 年 5 月 25 日,广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通 过新修订广东省食品安全条例。该条例将于()起施行。A.2016 年 10 月 1 日B.2016 年 7 月 1 日C.2016 年 8 月 1 日D.2016 年 9 月 l 目 答案:D18.根据食品安全法的规定,食品检验实行()负责制。A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构与检验人D.食品检验机构法人 答案
8、:C 食品安全法第八十六条 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应 当加盖食品检验机构公章,并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的 食品检验报告负责。19.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估 结果、食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具 有较高程度安全风险的食品,_应当及时提出食品安全风险警示,并予以公布。A.国家食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局 D.国家工商行政管理总局 答案:A 食品安全法第二十二条 国务院食品药品监督管理部门应当会同
9、国务院有关部门,根 据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析。对经 综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品,国务院食品药品监督管理部门国务院食品药品监督管理部门应当及时 提出食品安全风险警示,并向社会公布。20.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A放射性物质在水中的浓度高B放射性物质在水中的半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放 答案:C21.下列属于人工合成甜味剂的是()A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精 答案:22.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种,应当 向( )卫生行政部门提交相关产品的安
10、全性评估材料。 A.国务院 B.省级 C.省级以上 D.县级以上 答案: 食品安全法第三十七条 利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、 食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务国务 院卫生行政部门院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品安全要求的,准予 许可并公布;对不符合食品安全要求的,不予许可并书面说明理由。23.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后, 应当立即向_通报。 A.国务院 B.国家质检总局 C.国家工商行政管理总局 D.国务院卫生行政部门 答案: 食品安全法第十四条
11、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安 全风险信息后,应当立即核实并向国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门通报。24.食品生产经营者在一年内累计( )次因违反食品安全法的规定受到责令停产停业、 吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五 答案: 食品安全法第一百三十四条 食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到 责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊 销许可证。25.下列净含量标示不正确的是() A.2kgB.2 千克 C.2 公斤 D.2L答案:26.广东省食品安全条例属于(
12、)A食品安全法律B食品安全行政法规C地方性法规D食品安全规章 答案:27.下列对原料验收项目阐述最完整的是:()A.感官、温度、索证证明B.运输车辆、标签C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆D.实验室检验 答案:28.下列哪项不属于食品相关产品()A食品添加剂B用于食品的包装材料C用于食品的洗涤剂D用于食品的消毒剂 答案:29.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益 受到损害的,与食品生产经营者承担_。A.共同责任B.连带责任C.次要责任D.主要责任 答案: 食品安全法第一百四十条 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣 传中向消费者推荐食品
13、,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连 带责任。30.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的,由原发证的食品药品监 督管理部门撤销许可,并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。被许可人在()年内不得再次申 请食品经营许可。A.一B.二C.三D.四 答案: 食品经营许可管理办法 第四十七条 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品 经营许可的,由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可,并处 1 万元以上 3 万元以下罚 款。被许可人在 3 3 年年内不得再次申请食品经营许可。31.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营 企业食品安
14、全管理人员( )A受到罚款及警告等行政处罚B责令停产停业C吊销许可证D被判处有期徒刑 答案:D 食品安全法第一百三十五条 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚有期徒刑以上刑罚的,终身不得从 事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。32.抽样检验由哪个部门负责()A.国务院食品药品监督管理部门B省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C市、县级食品药品监督管理部门D食品生产经营企业 答案:C 食品安全法第八十七条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期 或者不定期的抽样检验抽样检验,并依据有关规定公布检验结果,不得免检
15、。进行抽样检验,应当 购买抽取的样品,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,并支付相关费用;不得向 食品生产经营者收取检验费和其他费用。33.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管 理人员发生变化的,可以通过()的方式在许可证上变更。A.申请变更B.签章C.公告D.以上都是 答案:B 食品经营许可管理办法第二十五条 日常监督管理人员为负责对食品经营活动进行日常 监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的,可以通过签章签章的方式在许可证上变 更。34.下列哪项属于化学制剂保藏法?( )A.盐腌B.糖渍C.脱水D.加抗氧化剂 答案:D35.肉类发生腐败变质
16、后有恶臭,是由于下列哪种成分分解所致()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素 答案:A36.发生食品安全事故,( )应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流 行病学调查,有关部门应当予以协助。A.县级以上食品药品监督管理部门B.县级以上卫生行政部门C.县级以上质量监督部门D.县级以上疾病预防控制机构 答案:D 食品安全法第一百零五条 发生食品安全事故,县级以上疾病预防控制机构应当对事故县级以上疾病预防控制机构应当对事故 现场进行卫生处理现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查,有关部门应当予以协助。37.食品安全行政法规的制定者是()A全国人民代表大会B省、自
17、治区、直辖市人民代表大会C国务院D国务院各部门 答案:C 宪法第八十九条 国务院行使下列职权: (一)根据宪法和法律,规定行政措施,制定行政法规制定行政法规,发布决定和命令;38.下面有关月饼的说法不正确的是()。A.网友试验中,在干燥的条件下存放一年的月饼未变质,这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B.市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧 化,抑制产生化学变质C.如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放置 7 天,湿润的月饼仍不发霉变质,就可能是月 饼的添加剂存在问题。D.按照 GB2760 规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙
18、 酸盐、羟基苯甲酸酯类等,并对防腐剂添加总量有严格的限制 答案:A39.在物理性指标中,反映腐败变质程度最好的指标是肉浸液的()A.电导度B.冰点C.黏度D.折光率 答案:C40.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息 为基础遵循什么样的原则进行()A科学B透明C个案处理D以上都是 答案:D 食品安全风险评估管理规定(试行)第五条-食品安全风险评估以食品安全风险监测和 监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础,遵循科学、透明和个案处理科学、透明和个案处理的原则进 行。41.受污染食品流入 2 个以上县(市),已造成严重健康损害后果的,属于()。A.特别重
19、大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故 答案:C 广东省食品安全事故应急预案7.3 较大食品安全事故(级) (1)事故影响范围涉及地级以上市行政区域内 2 个以上县级行政区域,给人民群众饮食安 全带来严重危害的; 深州市食品安全事故应急预案1.3.3 较大食品安全事故(级应急响应) 符合下列评估指标之一的,属于较大食品安全事故,列为设区市级启动级别: (1)(1)受污染食品流入受污染食品流入 2 2 个以上县(市),已造成严重健康损害后果的;个以上县(市),已造成严重健康损害后果的;42.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商
20、标、 规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于( )A.6 个月B.1 年C.2 年D.3 年 答案:C 食品召回管理办法 第二十八条 食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回 和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不记录保存期限不 得少于得少于 2 2 年。年。43.无糖食品是指糖含量()A.糖含量不高于 0.5g/100g(mL)B.糖含量不高于 0g/100g(mL)C.单糖含量不高于 0.5g/100g(mL)D.双糖含量不高于 0.5g/100g(mL) 答案:A GB 28050 预包装食品营养标签通则 44.食品安全风险评估
21、的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素()A食品B食品添加剂C食品相关产品D以上都是 答案:D 食品安全法第十七条 国家建立食品安全风险评估制度,运用科学方法,根据食品安全 风险监测信息、科学数据以及有关信息,对食品、食品添加剂、食品相关产品食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、 化学性和物理性危害因素进行风险评估。45.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者()A.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒 答案:D 杂醇油是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物,包括正丙醇、异丁醇、异戊 醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高 时将会影响啤酒的
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