烹调与营养的关系-2.ppt

烹调与营养的关系,合理烹调 指根据不同原材料的特点和各种营养素的理化性质，合理地采用烹调加工方法，使菜肴既在色，香，味，型等方面达到烹饪工艺的特殊要求，又要在烹饪工艺过程中尽量保持营养素，消除有害物质.

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热菜烹调方法及菜品.ppt

第五章： 热菜烹调方法及菜品,第一节： 炸、炒、爆、熘及菜品简介 第二节：烧、炖、焖、烩及菜品简介 第三节：汆、涮、蒸、烤及菜品简介 第四节： 烹、煮及菜品简介 第五节： 煎、鎉及菜品简介 第六节：挂.

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(完整版)《中式烹调技术》教案.doc

中式烹调技术教案 烹饪教研组 第一章 烹饪技术概述 教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的 特点和我国菜的组成。 教学重点 我国菜肴的特点 教学难点 我国菜肴的特点 教学.

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《烹调工艺学》-第十八讲-熘、炸烹调方法.ppt

第二节第二节 热菜烹调技法热菜烹调技法三熘三熘四炸四炸三熘三熘熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法再倒入兑好的混汁搅拌.

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《烹调工艺学》-第十七讲-炒、爆烹调方法.ppt

第二节第二节 热菜烹调技法热菜烹调技法一炒一炒二爆二爆一炒一炒炒炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并就是将改刀后的原料放入锅内加热并 不断翻动使其成熟的一种方法。不断翻动使其成熟的一种方法。1特点特点a.

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《烹调工艺学》-第十九讲-烹、煎烹调方法.ppt

第二节第二节 热菜烹调技法热菜烹调技法 五烹五烹六煎六煎烹烹n烹是将原料改刀挂糊也有不挂糊的后，用烹是将原料改刀挂糊也有不挂糊的后，用油炸好倒入清汁颠翻出勺的一种方法。油炸好倒入清汁颠翻出勺的一种方法.

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烹调工艺学.docx

烹调工艺学绪论1.烹调：指将可食性的动植物原料进行粗细加工热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的经过。2.烹饪：指人为了知足生理和心里的需要，把可食的原料用适当的方法加工成为食用品的经过。3.四大菜系：.

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中餐烹调技术讲稿.ppt

关于中餐烹调技术第一页，讲稿共二百五十八页哦第一章第一章 烹调绪论烹调绪论烹调是制作菜肴的一项专门技术，专业习惯称红案，泛指菜肴的制作。它是研究如何通过恰当的控制温度用火合理的调味科学的烹制方法，把加.

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中餐烹调技术教案.docx

中餐烹调技术新授课教案第一章 烹饪技术概述教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的 特点和我国菜的组成。教学重点 我国菜肴的特点教学难点 我国菜肴的特点教学过程一导入新课二新.

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烹调基本知识.ppt

第一讲 刀工刀法:劈切斩削刻剥等成形:丝片条块丁段粒茸末等烹调方法炒炸焖炖煎烤煮蒸腌爆铁板等火候火候通常分为旺火中火小火微火.从火力强弱因素分为猛火冲火旺火慢火文火.第二讲 介绍中国菜品的方法原材料特.

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中式烹调概述课件.ppt

中式烹调概述烹调概述n理解烹调的概念n烹n调n烹调烹n烹就是烹制,运用各种手段,使烹饪原料由生到熟,并形成一定的色泽形状和质感菜肴的过程烹制的主要方法n水烹法n汽烹法n油烹法n电磁波烹法n固体蒸法n其.

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合理烹调电子教案.ppt

合理烹调合理烹调摘摘 要要1烹调的历史烹调的历史2营养素的主要来源及特性营养素的主要来源及特性3食品加工烹调的目的作用及主要方法食品加工烹调的目的作用及主要方法4不同烹调方法对食物营养素的影响不同烹调.

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中式烹调技艺课件.ppt

中式烹调工艺学PENGTIAO GONGYI XUE 第一章 绪 论在相当长的一段时间,人们把烹理解为加热,这就把不需要加热的菜肴排斥在烹的含义之外了.其实,加热只是烹的本义,它的外延应当包括两个方面.

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.热菜烹调程序表

热菜烹调程序表 服务程序 工作步骤 1 准备 配菜厨师配合炉灶厨师按菜单进行烹调工作,配菜厨师将已切配好的原料备好 2 制作1炉灶厨师按出菜顺序对热菜品进行烹制,将菜烹制好装盘2配菜厨师将盘边清理干.

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烹调加工卫生制度.docx

烹调加工卫生制度 不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒有害的食品. 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生.隔夜隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应.4炒菜烧煮食品勤翻动.刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒.

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常用冷菜烹调方法.pptx

2 炝 是将原料加工成小巧的形状,经划油或焯水后沥尽油分或水分,趁势加入调味品制成菜肴的方法.1炝的种类1焯水炝 将改刀后的原料焯水,沥去水分后趁势加入调味品即成.2划油炝 将改刀后的原料划油,沥去油.

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中式烹调初级---答案.pdf

1,易引起沙门菌食物中毒的食物是,D,A,米饭B,蔬菜C,豆类D,鱼类2,肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系,即,C,密度越大,肉质也越细嫩,风味也越好,A,纤维越多B,纤维含水量越.

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中式烹调培训计划.rtf

中式烹调师中式烹调师培训计划,初级,培训计划,初级,中式烹调基础理论知识一,培训要求通过初级中式烹调基础理论知识的培训,学生应了解常用烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求,掌握菜肴成本核算的常用方法.

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常用冷菜烹调方法.ppt

常用冷菜烹调方法常用冷菜烹调方法1拌是把可食性处料或晾凉后的熟料,经过刀工处理后与调味品一起撞拌和入味的一种方法,1拌的种类1,生拌,将可食性生料经改刀后参加调味品拌制的方法,2,熟拌,将制好的熟料经.

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中国烹饪中式烹调师劳保版授课教案烹调方法 .docx

精品名师归纳总结中国烹饪中式烹饪师劳保版授课教案第七章烹饪方法教学提要课目 ：烹饪方法目的 ：通过系统讲解，明白凉菜热菜的各种烹饪方法，把握烹饪方法的基本操作技术的要领，及操作留意事项。内容 ：1. .

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