黑巧克力生产工艺标准.wps
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1、黑巧克力生产工艺标准1配方 白砂糖 40kg,可可液块 50kg,可可脂 10kg,卵磷脂 0.3kg,香兰素50g,食盐300g。 2工艺流程(如图 2)3操作要点 (1)化油(化酱):分别将可可脂、 可可液块在夹层锅或保温槽等加热设备中进行融化,融化温度60;融化后的可可脂和可可酱要尽快使用,使用前,可可脂用 120 目筛网过滤,可可酱用 60 目筛网过滤。 (2)巧克力料精磨 混合:打开卧式混合机的夹套保温 4050,待保温温度达到时打开机盖,放好筛板,按混合配方投料。 加入白砂糖、 可可脂(总配方量的 1/3 左右),充分混合。 根据实际情况掌握混合时间,物料黏度适宜方可出料。 预磨:
2、打开二辊机(或三辊机)的电源形状及油泵开关。将混合物料经过螺旋推进器或钢带输送系统进入二辊机(或三辊机)的进料斗,辊筒的压力和间隙按照设备操作规程执行,控制物料的进料量,以达到均匀分布,并且使出料符合工艺要求 7585m。达到细度要求后方可由螺旋推进器或钢带输送系统将预磨料送入五辊机的进料槽。精磨:打开五辊机的电源和空气开关,严格按照五辊机设备的操作规程执行。做到上辊分布物料均匀,精磨温度控制在 4050,不得超过 50。调整好辊筒之间的压力和间隙,使出料细度平均在1518m,达到细度的物料由输送带或钢带输送系统及时送入精炼缸。 (3)巧克力料精炼:打开立式精炼机的电源开关和慢速搅拌开关,打开
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